玉米除可鲜食外，还可加工成各种美味可口的食用品，其加工而成的甜酒气味醇香，味道甘甜，深受消费者欢迎，现将其加工工艺介绍如下：
1.磨粉、汽蒸：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。按面粉︰清水＝4︰l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30分钟，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
2.发酵：取出笼上冷却好的熟面粉，按料︰曲＝160︰1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较高温干燥的地方，保温发酵25～35小时后取出。
发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪试尝。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，说明发酵过度。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
3.过滤、高温杀菌：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。然后将其盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80℃左右，保温20分钟左右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。
