一、大豆处理。
选用新鲜、蛋白质含量高的大豆，在脱皮机上脱去豆皮后，用85℃的热水浸泡20分钟，水的用量为大豆的2～2.5倍。将处理好的大豆在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水，并控制总加水量为大豆量的9倍，用离心分离机除去豆渣，再用胶体磨研磨豆浆。
二、微生物的接种、发酵培养基的处理。
在处理好的豆浆中加入少量的脱脂奶粉液作发酵时的诱发剂，奶粉液浓度为10%，用量占浆用量的15%～20%，两者混合均匀后加热灭菌即成发酵基质。从牛奶培养基中纯培养的乳酸菌，发酵一段时间后，才可用做生产种母。
三、接种量及发酵条件控制。
豆奶的接种发酵，可适当在培养基中接入2%～3%的营养素，如混合使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌，可使产品风味更加优良。发酵温度控制在36℃～38℃，时间为6～8小时，使发酵液的PH值降至4.3，酸度为0.8～1。
四、产品勾兑及量后处量。
在发酵好的凝乳中加入适当比例的水，并加入稳定剂与糖，即可成为乳酸饮料。勾兑比例；发酵凝乳25%、糖5.5%、稳定剂0.3、香料0.05%、天然果汁5%～7%、水64.15%，天然果汁的PH值可预调至3。稳定剂通常采用果胶或明胶，加入量为0.02%～0.04。发酵凝乳成熟后，应立即冷却在10℃以下，不断搅拌，并加入辅助配料(糖、果汁、稳定剂，水等)，开动均质机，在每平方米厘米200公斤的压力下使其达到乳化状态，最后加入香精，即可装瓶出厂。
