一种新的玉米加工技术可以代替使用了一百多年的加工方法。在这种新方法中，在所谓的湿碾磨的浸泡阶段，使用酵母而不是二氧化硫来分解淀粉和蛋白质。这个新的加工过程可以降低淀粉、油以及其他重要的副产品生产的成本，缩短生产时间。
该方法的发明人David B. Johnston表示，在实验室和小规模的实验中，用这种酵母方法生产淀粉的产量至少和传统的方法持平，或者高于传统的方法。 在传统的浸泡阶段，玉米要在水中和二氧化硫中浸泡24到36个小时才开始分解淀粉和蛋白质。而这种方法使用蛋白酶类酵母来代替二氧化硫将更快的分解蛋白质，同时需要少量的二氧化硫以抑制细菌的生长。但是总的来说，二氧化硫的用量减少了，成本也下降了。
