畜禽加工技术--鸭加工技术

新工艺制作传统盐水鸭 

传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。

杭州酱鸭加工技术

杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。

杜广兴板鸭加工技术

选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

四川板鸭加工技术

宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。

明炉烤鸭加工技术

肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克

传统盐水鸭的现代化加工

盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味。近些年来，逐渐向全国各地推移。传统的盐水鸭口感比较咸。

新型糖醋肉鸭的加工工艺

当前，随着农村养殖致富步伐的加快，迫切需要进行畜禽产品的深加工从而提高养殖业经济效益。本产品正是顺应这一市场趋势，将我国传统饮食观念与新兴食品加工工艺相结合，肉鸭加工产品原料来源广、成本低、工艺操作性强、易于掌握、质量易控制、货架期长，对提高养殖业附加值、丰富食品市场将起到不可低估的经济效益和社会效益。

盐水香鸭的简易加工技术

将活鸭颈部切一小口，放血要尽、去毛务净，不留细毛，切去鸭子翅膀的第2关节和脚爪，然后洗净；再在右翅膀下开膛，刀口长度最多不超过4cm，取出全部内脏，且鸭肺必须去净；揩净或用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡1小时左右，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起沥干水分。