如今，城乡居民的“菜篮子”里少不了猪肉。然而，传统的养猪方式，不仅带来严重的面源污染，而且市场风险大，还难以满足人们“吃放心肉”的要求。
在江苏省的养猪大县阜宁县，如今有一多半的养殖户在饲养生态猪。当地人说，养生态猪有三大好处：环境受益，农业增效，农民增收。国庆节前夕，记者带着几分好奇，实地探访了阜宁的生态猪。
养猪首先要“养床”
采用发酵床养殖技术，既无污染，又能利用秸秆稻壳资源
农民赵国碗是当地有名的养殖大户，2011年，他在沟墩镇建起一个万头养猪场。按寻常的养猪方式，人们循着臭味就可找到这个大猪场。记者来到这里，却没闻到什么臭味儿。
猪场的正式名称叫宏波生态养殖园。生态养殖?是徒有其名，还是货真价实?
走进猪舍一看，连起来的一个个猪圈干净得很，不太肥的猪脚下踩的不是粪水，似乎是木屑之类的东西。县林牧渔业局副局长刘满昌介绍，饲养生态猪的关键之处，就是要用发酵床养殖技术。一个猪圈就是一个发酵床，面积22平方米，可养15头猪。
发酵床厚达60厘米，垫料由木屑、稻壳、秸秆等组成，加上一种可以分解粪尿、消除氨气异味的土著菌。这样猪在上面生活，所有的排泄物都被发酵床吸收、分解，一点也不外排，没有明显的臭味，这就从源头上解决了养猪粪便的污染问题。
有了发酵床，不用冲洗粪尿，每个猪圈安一个触碰式水龙头，供猪喝水用，猪舍里再看不到其他水迹。相比传统养猪，它可以节约用水75%至90%，相当于少排大量污水。
发酵床发酵时，下面温度有六七十摄氏度，迫使猪不停地走动，使猪肉变得紧实。发酵产生的热，还提高了冬季猪舍的温度。
发酵床用不用维护和更换?刘满昌说，理论上5年换一次，当地人从实际出发，3年换一次。平时生猪出栏后，半个月维护一下，把那60厘米厚的垫料挖出来，消毒，加菌，然后回填就可以了。
猪场没有了污染，猪也不易发生传染病。用传统方法养猪，正常的死亡率是5%，用发酵床养猪，死亡率可降到1%至2%。所以，当地人总结：养生态猪，首先要养床。
这里的猪吃什么?正在忙活的一位大姐说：“吃玉米、麦麸、米糠、豆饼，还有一些青饲料。”养猪受粮食价格影响大，用这些粮食类饲料养猪，成本不低。
“为保证生态猪的肉质，我们不主张喂那些添加了生长剂、抗生素的混合饲料。”刘满昌说，县里前些年就与江苏省农科院合作，成立了生态猪研发中心，研究利用秸秆饲料和青绿饲料搞发酵饲料，以减少粮食消耗，提高秸秆利用率。
换下来的垫料，也可以再利用。研发中心已成功利用垫料开发出两大产品，一个是家用花肥，手抓起来闻着还香呢，二是用于大棚菜蔬的有机肥，施于西瓜效果不错。
监管依靠“猪联网”
视频监控养猪现场，可以在互联网上追溯猪肉品质和去向
现在，出自阜宁的猪肉分为高、中、低三档。用生态养殖法养的黑猪肉，在上海卖到39.5元一斤，买主主要是白领人士。用生态养殖法养的二元杂交猪肉，比普通猪肉价格高30%，主要买主是城市居民，这个消费群体在不断扩大。不用生态养殖法养的普通猪肉，价格比较便宜。
家住南京下关区滨江路的居民夏学新，经常去秦虹路阜宁生态猪肉直销门市买肉。上世纪70年代，老夏在苏北插队，那时的猪肉吃起来口感特别好。现在的阜宁生态猪肉，让他又尝到了70年代的猪肉香。
“阜宁地处苏北，是水乡平原地区，生态基础好，没有什么污染企业，我们不走家家点火、户户冒烟的传统工业之路，而是着力发展高效农业，引导传统养殖业转型升级。”王锦胜说，“过去，我们养猪是解决人们吃肉难的问题，现在，我们养生态猪，要满足人们吃‘放心肉’、肉的口感要好等要求。”
