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日前，本市公布了第一批23家生猪定点屠宰企业。生猪是如何经过屠宰端上市民餐桌的？昨天，记者探访了大连一家肉联厂。工作人员告诉记者，猪肉也有保质期，市民买肉时还要留意肉的生产日期。市民在购买猪肉时，可以要求销售者提供该块肉所属的猪白条上的条形码，用手机查查看软件一扫，生产日期和生产厂家等信息就会显示出来。
每头猪都有身份证
在大连础明肉联厂有限公司长达200米的屠宰车间，记者看不到想象中的血腥场面，车间里是一条条整洁的流水线。据介绍，从养殖场挑选出合格的生猪，装车运往屠宰场的过程中，就开始了严格的质量检测。猪装车之前，先要对车进行全面彻底的消毒，保证猪在运输过程中不受污染。上车的生猪，需要带齐多个“身份证件”，其中包括动物产地检疫证明、记录了猪一生免疫和用药记录的免疫用药卡片、动物检验合格证明。此外，一些屠宰场每头猪的耳朵上有两个耳标，这是猪的身份证。
在生猪运到屠宰场卸车之前，官方检测人员要上车对每头猪进行“体检”。观察外部情况，排除口蹄疫等疫病。同时核对生猪的证件是否齐全，并进行瘦肉精的抽检。合格的生猪就可以卸车入厂了。进厂之后，先给生猪洗澡，然后进入静养区休息24小时。在这段时间内，只能喝清水，不能喂食。屠宰场的工作人员要抓紧时间对生猪做瘦肉精等各种检测。
24小时过去，生猪进入屠宰车间。到达电麻区经过瞬间的三点式电麻，生猪立刻昏迷。“猪在紧张的情况下，会分泌一系列应急激素，影响肉的品质和口感，采用三点式电麻可以避免这个问题。 ”础明集团质量经理王振刚介绍。昏迷的生猪经过开动脉、放血后，被吊挂起来传送至下一道工序。
经过清洗、脱毛、劈半等程序后，还要对猪肉进行自动喷码。虽然处理到这个程度的猪从外表看都差不多，但实际上在生猪进入流水线的时候，电脑就扫描到了每一头猪电子耳标上的信息，根据电脑记录，自动喷码机将这些信息喷到对应的猪体表上。
从生猪到猪肉全程可追溯
除了定点屠宰企业在生产过程中保证猪肉质量外，主管生猪定点屠宰的市服务业委员会也通过严格管理确保市民吃到放心肉。对此，记者采访了市服务业委员会相关负责人。
本市对屠宰企业除了在设施设备、技术标准、工艺流程、产品检验等方面严格审核外，还严格要求企业做好台账管理，各种记录都要填表后装订成册，形成记录备查。在监管过程中，形成了包括生猪来源与产品流向记录、瘦肉精检测记录、无害化处理记录等6项记录在内的管理制度。
