重庆潼南县黑猪肉肉质细嫩鲜美，气味香醇，风味独特，今年打入潼南、重庆、成都等市场后，目前卖到35元/斤，还供不应求。为什么会如此热销呢?笔者到潼南县黑猪出产地——新胜镇一探养黑土猪的秘密。
喝“农夫山泉” 吃红苕玉米长大
新胜镇境内有罗盘山、马鞍山、天台山，群山环抱，云遮雾绕，森林植被保存完好，人类活动相对较少、自然生态环境良好，山上泉水顺势而下，沿山间小溪一路流淌，宛如人间仙境。源自新胜镇罗盘、石桥、东风等村的特有猪种“黑猪”，又称为“土猪”，因其耐粗食、瘦肉率高、胆固醇低、肉质鲜美细嫩、亚油酸含量高而被公认为优良黑猪品种。黑猪自小食红苕、玉米、牛皮菜，饮山上积聚而下的富含多种矿物质的“农夫山泉”，除以之外，更重要的一点是其大约2.5倍于普通饲料猪的超长生长周期。
石桥村82岁的黑猪养殖户李仁华告诉笔者：“我们这里的农民，自古以来，就有养黑猪的习惯，都是各家各户散养的，喂的是麦麸、谷糠、红苕、包谷、牛皮菜、折儿根……喝的是山上流下来的山泉水，或者是自己打的机井的井水，从来没有用过啥子激素呀添加剂啥子的，一头土猪一般要喂一年多才出槽。”
新胜黑猪在喂养过程中不使用任何激素、添加剂，绿色生态。正是因为超长的生长周期，从猪仔到出栏期间，新胜黑猪才有充分的时间吸收各种天然营养元素，从而形成独特的鲜美肉质。
黑猪戴“耳环” 保质量追溯
新胜镇年出栏黑猪达1000余头，目前可以出栏的有400余头。要保证猪肉的质量和口感，种苗品种、饲养过程尤为重要。笔者在新胜镇罗盘山一养殖户家中看到，每头黑猪的耳朵上都戴着“耳环”。吃饱喝足的猪儿们戴着“耳环”，兴高采烈地将屁股扭几扭，尾巴甩几下，实在是“标致”极了。
新胜镇党委书记胡广建对笔者说：“其实这个‘耳环’是为了保证食品安全的，做的一个‘猪民身份证’，就是为了建立一个追溯体制。”
胡广建告诉笔者，该镇为了保护黑猪这一地理标志产品，对全镇农户喂养的黑猪进行了登记造册，由镇兽防站和农服中心加强管理，严禁其它地方的黑猪运进来冒充“罗盘山黑猪”。黑猪戴上“耳环”，对饲养黑猪的农户、收购商也有监督作用，因为任何环节出了问题都可以回溯。
黑猪肉投放市场 受到市民青睐
作为生长周期长达1年多的罗盘山黑猪肉，投放到市场上，更是受到市民追捧。
昨日早上7：30分，在潼南江北新城莲花市场，笔者看到，在一个肉摊上，两头罗盘山黑猪肉摆在案板上，购买者络绎不绝。
“罗盘山黑猪肉鲜、香，肉嫩，吃起来糯巴糯巴的，无论是炖排骨汤，吃回锅肉、红烧肉，用脊肉炒，都好吃。我老伴和儿子都喜欢，我家上个星期买了几斤，吃了觉得很不错，今天又来买几斤。”一位正在买肉的大妈李霞梅笑咪咪地告诉笔者说。
卖场的摊主告诉笔者：“现在我每天都要卖两、三头黑猪肉，黑猪没有喂激素、添加剂，味道好，无论是五花肉、肋排、脊骨、汤骨都很好卖，每天都早早收工。”
绿色饲养 助农增收
今年，新胜镇镇兽防站和农服中心还把过去以发病治疗，改为现在的提前防病。
新胜镇镇长刘红光对笔者说：“过去有些猪生病了就会用抗生素来治疗，会造成猪屠宰出来有抗生素残留，我们推行这个模式以后，疫病预防这块做到‘早’，通过疫苗来防病。”
绿色饲养不仅让新胜黑猪名扬市内外，也实现了农民增收。近年来，新胜成立黑猪专业合作社，指导帮助农民选苗育种、接种疫苗、收购，打出“罗盘山黑猪肉”品牌。
新胜镇盘山村养殖户周世英掰着指头，笑容满面地给笔者算了一笔帐：“我们这里的黑猪，每头一般200多斤，现在的生猪价格约为18元/斤，每头猪能卖3600余元，到过年前可能还会涨点儿价。我家今年散养了6头出栏黑猪，还等几天看行情好就出手，一年可以挣2万多块钱。嘿嘿，不外出打工，在家里喂土猪，既可以赚钱，也能够照顾老人小孩，一举两得，硬是要得。”
