春节临近，肉食品销售也进入了旺季，猪肉更是过年必备的年货。日前，记者深入肉类屠宰企业和肉食品销售市场，就市民所关心的肉食品的货源、质量和价格等问题进行了走访。
15道工序4道关卡 定点屠宰严保质量
运城宏盛源食品有限公司是盐湖区畜禽定点屠宰厂，市区范围的生猪都要经过这里的定点屠宰才能投入市场。1月26日下午4时许，记者走访了位于运金路的该生猪定点屠宰点。
“生猪屠宰有15道工序，每一道工序都有专人把关。生猪从进厂门到最后被投往市场，中间有4道检疫、检验程序，以确保生猪质量。”该公司负责人孙运福介绍说，生猪进门时，盐湖区畜牧局动检站(动物检疫站)的驻厂人员要查检、验票；生猪屠宰过程中，该厂工作人员要按照相关要求对产品质量进行检验，而动检站的工作人员也会通过各种方式对生猪进行检疫，严把生猪质量关。
下午4时30分许，记者在屠宰车间看到，经过系列屠宰工序后的猪肉在流水线上被缓缓地传动着。在猪肉进入冷库间之前，动检站的工作人员会对每一头猪进行最后一关的检测。检测合格后，会有专人在猪肉上盖两个长线条的印章，一个是蓝色的检疫章，一个是红色的品质检验章。市民在市场上购买猪肉前，都可以通过查验是否有蓝、红两个印章来确认是否为经过定点屠宰的猪肉。
“最后，检验合格的猪会被推进预冷排酸间，其作用一方面是排除猪体内的水分，另一方面起到杀菌作用，对肉质保障有好处。”孙运福介绍道。
230辆猪肉贩运车 保障市区市场供应
“这几天平均每天的生猪屠宰和供应量在1200头左右，随着市民消费需求的增加，腊月二十六以后，每天的屠宰量还会更多。”孙运福介绍说，为定点屠宰厂提供活猪的贩运车有230辆，来自周边县市的生猪每天会源源不断地供应到这里。
当天下午，记者在生猪交易区看到，几十个猪肉销售户正在这里挑选猪肉。选好后，工作人员会对每头已被交易的猪做个标记，然后放入预冷间。第二天凌晨三四点，对应的猪会被一一送往市区各个销售点。据悉，市区共有180个猪肉销售户。
猪肉供应是否能满足市民节日期间的需求?对此，来自禹都市场的一个猪肉销售户告诉记者:“春节期间的猪肉消费量很大，因此每天都得过来挑选几头猪。从交易区的供货量以及在市场上的猪肉销售情况来看，目前的猪肉供应能够满足群众需求。”
节前价位基本稳定 节后价格将渐回落
1月27日上午，记者在八一市场的肉品销售区看到，悬挂着的价示牌显示，1月26日的猪肉平均价格在 10元/500克。其中，后腿肉为10元～11元/500克，五花肉为9.5元～10元/500克，排骨为9.5元～10元/500克。27日的猪肉价格也维持在这一水平。
市民对这一价格怎么看?记者随机采访了几名选购猪肉的市民。家住南街的刘大妈说:“这周的猪肉价格每斤比上周贵0.5元～1元，但是每年这个时候价格都会涨，今年的涨幅还算稳定。”
据运城市物价局监测中心商品价格监测显示，1月27日，猪肉精瘦肉的价格为11元/500克，肋条肉为10元/500克。运城市2011年1月市场主要商品价格运行情况显示，猪肉价格环比(与上个月相比)上涨约10%。
相关人士分析认为，猪肉价格上涨，主要是由于春节临近，需求集中加之外销加大导致，目前的价格属于正常的市场供求价位。根据目前市场的供应量来看，预计节前肉价基本保持这一价位，不会有大的波动，节后价格将会逐渐回落。
