“49元一斤的猪肉？”在超市，市民王女士被猪肉价格给“雷”住了。在此之前，她刚刚品尝了市场上新推出的可以生吃的猪肉，“味道有点甜。”王女士说。与近来普通猪肉价格不断下降相比，这些“高端猪肉”的价格比较坚挺。随着各种高端猪肉的出现，种种质疑也纷至沓来，猪肉为什么身价倍增？是炒作还是货真价实？在猪肉价格不稳定的情况下，“高端猪肉”的差异化竞争前景如何？
本报记者 任国省
天价猪肉雷人亮相
在某超市肉食品摊位前，出现了让售卖方尴尬的一幕：一位女士肉都称好了，听到报价，掉头就走不要了。“想买几斤排骨，称了3斤多，一算账竟近200元。这也太贵了吧。”该女士称，猪肉价格都差不多，她一般不看价钱只看成色，没想到还有这么贵的猪肉，“我一个月的收入是3000元，我是吃不起，这么贵的猪肉，不知道谁会买。”该女士所说的猪肉是巴马香猪，每斤的售价是49元。“我们赶在春节前几天在各大超市上市，几天时间就卖出去150头(每头平均12斤)，应该说还是不错的。”销售巴马香猪的鑫润缘商贸公司负责人张清文告诉记者。
除了49元的天价猪肉，春节前，一种售价25元的“可以生吃的猪肉”也在一些专卖店出现，不仅在价格上很雷人，从吃法看，也是对传统饮食文化的一种挑战。
猪肉缘何变身高端？
各种高端猪肉相继亮相，种种质疑也纷至沓来。猪肉为什么会身价倍增？是炒作还是货真价实？在质疑和肯定参半的声音中，巴马香猪和“可以生吃的猪肉”已在市场中考验了一个月有余。抛开春节前礼品销售旺季的特殊时段，这些高端猪肉在寻常生活中是否为广大市民接受呢？
“春节后香猪的销售并不理想”，张文清坦言，跟节前相比落差很大。而 引进“可以生吃的猪肉”的石家庄双鸽集团负责人则表示，春节前可生吃的猪肉只是少量上市，属于市场调研性质，春节后至今还没有上市，“春节后消费者咨询的比较多，近期会有一批上市。”该负责人说，为了拓展市场，春节前他们曾举办了市民试吃活动，市场反响不错。
对于猪肉的价高，他们的理由“很充分”。石家庄双鸽集团有关负责人介绍，可以生吃的猪肉是他们2008年引进的美丹优质种猪，具有肉质鲜美、脂肪含量低、能生吃等显著特点。而张清文对于巴马香猪的好处也是如数家珍：健康、不含抗生素、蛋白质含量高、氨基酸品种丰富、脂肪含量低……如此等等，当然这也是这些猪肉价高的原因所在。
市场反响半惊半疑
尽管健康饮食的观念早已深入人心，但这并不意味着，这些高端猪肉能够迅速为市场所接受。相反，在采访中，除少数市民欣然表示对这些高端猪肉很愿意尝试外，大多数市民对其价格还是格外敏感。“一斤香猪肉的价钱可以买四五斤普通猪肉，每天都吃的东西，这么贵可怎么受得了。”在采访中，多位市民表达了这样的观点。
“销售商把这种猪肉说得再好，说上大天儿来也就是个猪肉，总觉得价太高了不值”，价格雷人之外，省会市民赵先生对这些猪肉的优点也并不全信，“这些猪肉脂肪含量是不是真的像商家说的那样低，是不是真的不含抗生素，谁又能说清楚呢？”他认为，买与不买，压根儿不是吃不吃得起这么简单，是否物有所值任谁都会在意。
除此以外，对于生吃猪肉，许多市民也表示目前在心理上不好接受：猪肉刺身啊？没听说过，怎么好像又回到茹毛饮血的古老时光？他们感觉，这种挑战传统饮食文化的生吃猪肉，从新潮到风尚还有很长的路要走。
能否闯出新路有待观察
猪肉价格的周期性涨跌，不但让消费者感觉不习惯，更让养殖户和经营户感觉肉价走势难以捉摸。与近来普通猪肉价格不断下降相比，这些“高端猪肉”的价格一直比较坚挺，这是否是差异化竞争优势的显现？在猪肉价格不稳定的情况下，“高端猪肉”的差异化竞争能否闯出一条新路？
“在目前普通猪肉一统肉市的情况下，‘高端猪肉’的前景还是非常广阔的。”在张清文看来，随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，越来越多的消费者开始选择无公害、绿色、有机猪肉。“我们很清楚目前没有多少人吃这么贵的猪肉，但我们看好的是市场前景。”张清文告诉记者，目前他们正与各大饭店联系，多渠道拓展高端猪肉的市场空间。石家庄双鸽集团有关负责人也表示，随着养猪业的发展，部分企业在做附加值高及有特色的优质猪肉，瞄准高端猪肉市场也是一种趋势。
对此，有着几十年养猪经验的正定养猪户张造栓并不认同，“野猪、香猪在养殖户中都曾风行过，但只是短期的卖点，后来都被淘汰了，因为价格太高，没有市场。”在他看来，人们对猪肉的价格和对蔬菜一样敏感，价格高了很难有市场。至少从这些高端猪肉纷纷赶在春节前小批量上市的举动也可看出，他们做这个项目时仍显得小心翼翼。
