市场土猪肉多是"山寨"货 每天销售数量比上市的还多

        又肥又壮的饲料猪，摇身一变挂上“土猪”名号，身价立马大增。近日，记者接到业内人士丁先生的举报信，称我市部分肉摊以“肥猪”充“土猪”来获取暴利。记者随即展开调查，发现我市每天正规渠道上市的“土猪”仅百来头，而市面上以“土猪”名义销售的猪却可达300头左右。

         A “土猪肉”比普通肉贵

        连日来，记者走访了位于江头、轮渡、后埔、浦南等地的菜市场，都发现了“土猪肉”摊的身影，有的市场甚至开出了好几家。

       在江头市场，不大的肉品销售区内分布着好几家“土猪肉”摊，名称也一个比一个“土”。一问价格，排骨一斤要18元左右，大骨一斤也要卖13元，比其他摊点要贵出两三元，肉价要贵1元以上。

       一“土猪肉”摊老板称，这些土猪都是从龙岩运过来的，农民家养的，保证好吃。见记者半信半疑，他信誓旦旦地表示，“土猪”绝对货真价实，而且经过卫生检疫，“天天在这卖的，还骗你不成”。

       而在浦南一带，很多猪肉摊档虽然没挂出“土猪肉”的牌子，但摊主们却纷纷表示自己卖的是“土猪肉”。“300多斤重的猪呢，饲料猪有养这么大才卖的吗？”一摊主称。然而记者看到，肉摊上的猪脚又细又嫩，明显与摊主说的猪的重量不符。

        暗访中记者发现，尽管很多猪肉摊档打着“土猪肉”招牌，但摊主大多无法提供土猪的产地证明。报料人丁先生说，有些土猪肉店开始时卖的确实是货真价实的土猪，但两三个月后，便拿饲料猪充数，“从猪场里把最肥最大的猪挑出来，就成了‘土猪’”。

        丁先生还表示，由于土猪的大骨和排骨相对好卖，部分土猪肉店甚至暗中从别的市场批发大骨和排骨，等自己的卖完后，便拿批发来的大骨和排骨充数，欺骗消费者。“有些人一天只卖一头半头土猪，但大骨和排骨却可以卖近百斤。”丁先生说。


         B “土猪”招牌都是自挂

        记者来到位于海沧的厦门亿香肉类联合加工有限公司，这里是厦门的生猪定点屠宰点之一，自从2006年原高崎肉联厂搬来后，这里便成为目前岛内所售猪肉的主要来源地。

        在位于厂门口的市动物卫生监督所宰前检疫点里，工作人员林玮灿告诉记者，目前岛内销售的土猪主要来自龙岩等地，以长汀为多，每天从亿香肉联厂宰杀出去的生猪中，土猪约占百来头，其中远山农家猪约60头、此外还有圆香黑猪、合佳生态猪等，主要流向岛内市场。 

        不过，丁先生反映，目前岛内以销售“土猪肉”名义存在的肉摊、肉店至少有200个左右，其中公然打出类似“土猪肉”招牌的至少有100多家。“最保守估计，以‘土猪肉’名义销售的生猪至少每天200头。” 丁先生说，实际上销售量可达每天300头左右。

        远山农家猪厦门区域代理杨永慰则表示，他们的品牌在厦门打响后，很多肉店便学会了打“擦边球”，于是“龙岩土猪”、“长汀农家猪”、“客家土猪”等招牌一哄而上，一时让人真假难辨。“现在岛内随便挂个牌就称卖土猪肉的，每天总量可能达300头左右。”他说道。而这一说法，与丁先生的反映相互印证。

        既然这么多肉店卖“土猪肉”，谁批的店名呢？市工商局市场处副处长任书云表示，“土猪”只是坊间的概念，业界根本没有标准，也没有哪个部门可以给它一个明确的身份认证。那些打着“土猪”旗号的肉摊、肉店，其实都是摊主自己挂上去的，根本就没有经过认可。

       “正因为‘土猪肉’没有标准来衡量和鉴定，所以这些私挂‘土猪牌’的肉店，在名称上很容易误导消费者。”任书云说。


        C “正规军”很无奈

        正因为“土猪肉”市场鱼龙混杂，杨永慰坦言，那些私挂“土猪肉”招牌却卖饲料猪肉的商家，已严重影响行业信誉，对他们这些正规品牌店也造成冲击。

        杨永慰说，作为厦门市场上“土猪肉”知名度较高的品牌，“远山”证照齐全，也有“无公害农产品认证”证书、厦门直供专卖授权书等。布点时，他们对密度也有考虑，一般一个市场只设一个点，到目前为止，在岛内共设了70个店。“但我们每天的屠宰量只有60头左右，也就是说，有的店平均还分不到1头，主要是依各个店的销量而定。”

        杨永慰还表示，他们与各加盟店都有签合同，并不定时派人对这些店进行抽查，如发现有到外面拿非土猪肉来充当土猪肉，第一次罚1000元，第二次罚2000 元，第三次取消其经营资格。“这么做，主要就是为了维护品牌，想浑水摸鱼，根本逃不过我们的眼睛。”杨永慰说，分辨是否土猪肉对他们并不是难事，所以确实有几个店被他们罚过。

        然而，面对市场上越来越多的“山寨土猪肉”店，杨永慰很担心，长此下去，消费者对土猪肉的信任度可能会大打折扣，到时，他们这些“正规军”辛辛苦苦打造出来的信誉，很可能就被毁掉了。

        厦门黄金香食品有限公司总经理祝早等也表示，黄金香所销售的农家猪，都是从龙岩的农民家里收购来的，货源不多，所以每天的供应量顶多只有二三十头，有段时间因为货源紧张还停止供应。面对市场上越来越多的“土猪肉”店，他也怀疑有人在浑水摸鱼，但却拿它们没办法。

        D 工商部门准备整治

        任书云表示，私挂“土猪肉”招牌卖肉的现象已经引起工商部门的重视，目前他们正进行调研，研究解决办法，准备进行专项整治。

       “主要查‘主体名称资格’问题。”任书云说，这些打出招牌卖“土猪肉”、“农家肉”的店家，并没有哪个部门予以认证，工商部门只认有登记注册的品牌，如黄金香、银祥、合佳、圆香、远山等，但也要对其经营肉类名称进行规范，防止误导。

        任书云表示，目前我市只有经统一定点屠宰、检疫、领取上市凭证的猪肉才允许上市，凡是具有“一票（检疫报告）一证（上市凭证）”的猪肉，就是放心肉，市民可以放心食用；所谓的土猪肉与饲料猪的肉，只是在口感上有差别，营养价值差不多。

        市工商局市场处处长杨先德则表示，为了维护我市猪肉市场的秩序，各部门则要紧密配合，从源头抓起，这样才能保证市民吃得放心，吃得安心。

        记者互动邮箱：wbnews＠139.com

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        1土猪肉更好吃因为养得更久


       “土猪肉的营养成分其实和饲料猪的肉差不多，之所以口感有差别，原因之一就是土猪的出栏期较长，猪已进入成熟期。”从事养猪行业10多年的厦门市妙高山生态农业有限公司负责人宋天然对记者面授机宜。

        宋天然说，以前养猪场主要用颗料全价饲料养猪，这种饲料里含有不少添加剂，但近几年来，很多养猪场都渐渐改用粗粮养猪了。所谓粗粮，主要就是玉米、豆粕和麦皮。

        而据了解，农户家养的土猪，其饲料多为剩菜剩饭、地瓜、麦皮、青菜、玉米、米糠等，这也就是说，养猪场的猪和农户家养的猪，在饲料成分上已经非常接近。“ 所不同的是，有些养猪场会在粗粮外，再使用一些国家允许使用的添加剂。”厦门黄金香食品有限公司总经理祝早等表示。

        据宋天然介绍，实行了规模化养殖且有专业技术，养猪场的猪会比农户家养的猪长得快些，一般五六个月即可出栏。“但五六个月就出栏，猪还没进入成熟期，细胞组织还比较疲软，所以吃起来就相对不好吃了。”

        宋天然称，不在饲料中使用添加剂养出的猪，一般要多养一两个月才出栏，出栏时进入成熟期，毛重至少都在250斤以上，甚至300斤左右。

        远山农家猪的杨永慰也表示，从他的经验来看，猪进入成熟期后，猪肉吃起来确实会香一些，所以他基本上也坚持养大猪。

       “尽管都进入成熟期，但相比之下，土猪肉口感还是相对好一些。”杨永慰表示。但宋天然则认为，也有可能是因为心理作用，起码他自己养的猪和村里农户养的猪比起来，口感上差不多。

（记者 陈毅彬 实习生 熊淋婷）


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        如何辨土猪？主要看肥肉

        跟土猪、农家猪打了多年交道，杨永慰说，其实分辨土猪和饲料猪的肉很简单，最明显的就是看猪的肥肉。

       “土猪肉的肥肉和猪油都很白，天气好时油光闪闪，而饲料猪的肥肉和猪油则偏黄，天气好时也不会闪油光。”杨永慰说，土猪和饲料猪的肥瘦比例也不同，土猪的腰条肉较薄，一般只有两三斤，而饲料猪的腰条则可达六七斤。

        杨永慰还表示，土猪的龙骨较重，骨髓多而且颜色清亮，熬出的汤汁呈奶白色，而饲料猪的骨髓少而黄，熬出来的汤色泽较为混浊。

        消费者还可以看猪皮，一般土猪的猪皮较厚，而饲料猪较薄，但用这个方法有时候也容易走眼，因为一些被淘汰后进入屠宰场的母猪，皮也较厚。

        此外，杨永慰还表示，不一定黑毛猪就是土猪，白毛猪就一定是饲料猪，只是两者分别在土猪和饲料猪中所占的比例比较大而已。因此，杨永慰提醒消费者，在准备购买土猪肉时，最好认准品牌店，或者自己根据上述特征进行综合判断。

（记者 陈毅彬 实习生 熊淋婷）