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冬至日连州三水瑶族乡雲雾洞村村民唐辉起了个大早，迎着飒飒的寒风，和家人一起将自家养了一年多的生猪拖出屠宰，“这头猪，一年多的时间里只喂糠和番薯苗，宰杀猪后，精肉将做腊肉腊肠，并且已被佛山的客户预订”。唐辉乐呵呵地对记者说。
老唐的际遇并非个别现象，近年来，每年冬至北方寒流南下之日，在珠三角不少食家就闻风而动，瞄准了粤北山区的农家土猪。在数月前，他们或通过朋友介绍或亲临当地走村串户选择当地农家喂养的猪只，准备在北风劲吹的时节宰杀猪只，做腊肉腊肠，而微信则成为他们联系农民和监控制作过程的工具。目前，城里人通过DIY的方式到农村找寻肉质好的猪只制作腊味渐成时尚。
拒绝饲料 猪只越土越好
家住佛山的李先生是粤北南雄人，几年来一直让老家的家人、亲戚给一些要好的朋友制作腊味，朋友们都非常喜欢。随着这个圈子越来越大，每年到北风光临的季节，他的朋友就惦记着他家乡的腊肉腊鸭。今年冬至前，上百个朋友要求他叫家乡人帮忙做腊肉，李先生算了一下，整整要10头猪、上百只鸭才能满足朋友们的要求。
