没有动物检疫合格证明的生猪，按规定不能进入屠宰场屠宰，然而，猪贩子直接买来盖好公章的空白动物检疫合格证明，填好后，将在广东省惠州市收购的60头生猪送到深圳市南山区屠宰场宰杀。经抽样检测，被抽检的6头生猪猪尿液均检出超标盐酸克伦特罗（俗名瘦肉精）。2014年1月，深圳市南山区人民检察院以涉嫌销售不符合安全标准的食品罪提起公诉，两名猪贩子均被判处10个月有期徒刑并处罚金11万元人民币。
据统计，深圳市检察机关近三年来已经办理了涉及猪肉质量的危害食品安全犯罪案件37件59人。如何才能加强猪肉质量的安全监管，降低猪肉安全的风险呢？记者近日采访了深圳市人民检察院的相关人士。
定点屠宰驻场检疫有“猫腻”
深圳每年消费660万头猪，经过定点屠宰渠道进入消费的约480万头，占到70%左右。这也是深圳市猪肉消费的主渠道。
近三年来，深圳检察机关办理了涉及定点屠宰的危害食品安全犯罪案件19件21人。
据了解，深圳市每年生猪屠宰量很大，但每条定点屠宰线上的检疫检验人员平均仅4人左右，与屠宰规程中每条屠宰线原则上需配备12名检疫人员的要求相距甚远。
深圳市人民检察院职务犯罪预防处检察官告诉记者，监管力量严重不足，导致部分屠宰加工企业的违规违法经营行为难以被及时发现和处置。
根据食品安全法有关规定，企业是食品安全的第一责任主体，应对食品安全负主要责任。从调查情况看，大多数屠宰加工企业未配备肉品检验人员，自检能力薄弱，忽视或怠于履行自检义务。
有的涉案屠宰加工企业，甚至将屠宰生产线违规外包给私人经营者长达6年之久，而私人经营者为追逐利润，在检疫检验、病死猪处理等方面放松监管，为猪肉质量安全埋下隐患。
据深圳市人民检察院职务犯罪预防处检察官黄海介绍，按规定，生猪屠宰前，驻场检疫员应用试纸对全部待宰生猪尿液做初步检测，并从全部待宰生猪中抽取3%到5%的猪作为样品，将其尿液送到动物卫生监督部门进行全面检验，一旦发现药物残留，就要回溯并进行无害化处理。
但是，有的检疫员收取屠宰场经营者好处费后，在试纸检测程序中未严格履行全部取尿检测的职责；有的甚至在送样品检验过程中，直接用已经准备好的合格猪尿液送检，以确保过关。
在无害化处理中，按规定应由屠宰加工企业将病死猪运往无害化处理中心进行销毁处理，但由于运输途中驻场检疫员并未全程监管，有的运输人员将病死猪肉私下倒卖牟利。
对此，检察机关也加大了查办监管渎职犯罪的力度，在深圳市“光明地区死猪肉”、“观澜地区屠宰场检疫走过场”事件中，先后对涉嫌食品监管渎职罪的15名工作人员提起公诉。
非法屠宰“问题猪”接近一半
2013年12月底，深圳市梅林上沙墓园地区发现有人趁夜间私自屠宰大量未经检疫的生猪；2014年3月初，深圳市宝安区西乡街道捣毁藏身于黄田山边荔枝林的两家私宰生猪窝点，查获私宰猪114头。
据估算，深圳市每年消费的猪肉里，通过私宰渠道进入消费的达110万头至130万头左右，约占16%至22%.黄海告诉记者：“私宰猪中相当部分是含有瘦肉精等违禁药物残留猪、病死猪或注水猪。在我们办理的涉及非法屠宰案件中，40%的案件存在屠宰病死猪、药物残留猪的情况，所有案件都存在屠宰过程注水的行为。而大约70%的非法屠宰猪流向了城中村的中小型农贸市场、路边店、集体食堂、工厂等食品监管薄弱区域。”
调查发现，由于私宰猪尤其是问题猪的收购成本较低，非法屠宰1头猪相比定点屠宰多获利约230元至300元，在利益驱动下，私宰猪现象屡禁不止。
为了逃避处罚，非法屠宰点多数设在深圳市与周边城市的边界地区，而且多在承租的厂房甚至旧瓦房等住宅进行，所屠宰的猪主要来自利用特区原关外和惠州、东莞等地闲置的国有储备土地、山间林地等设立的非法养殖点，这些窝点偏僻隐蔽，交通极不便利，查处有一定难度。
记者了解到，对于私宰行为，行政主管部门主要依靠统一部署的专项行动，惩治手段主要是清理、拆除私宰点，没收非法屠宰工具以及作出行政处罚，仅有极少数私宰行为人受到刑事追究。
据统计，深圳市近三年被城管部门查处和拆除的私宰点逾1600个，但因涉案金额达不到立案标准或证据不足等原因，同期因私宰被追究刑事责任的案件仅为10件30人。
外地产品鱼龙混杂冷库监管弱
记者在采访中发现，外地猪肉产品约占深圳市整体消费量的15%至20%，主要通过超市、经营性冷库、工厂食堂等途径进入消费领域。然而，外地猪肉产品也存在“鱼龙混杂”的问题。仅2013年上半年，市场监管部门在肉制品专项整治行动中，就查办了无合法来源及各类有毒、有害肉制品案件10多宗，查扣问题肉及肉制品累计超过6万斤。
深圳市人民检察院职务犯罪预防处检察官蓝浩铭经过调研发现，大约30%的外来猪肉产品为冷冻肉或冷鲜肉。“这部分肉需要经过经营性冻库处理，而目前该环节抽样检测和监管相对较为薄弱。”
一个典型案例是，2013年6月3日，深圳市市场监督局对深圳市龙岗区海吉星批发市场一家冻品批发行准备销售的冷冻排骨粒进行随机抽样检测时发现，送检排骨粒土霉素残留超限。
经查，自2012年4月起，犯罪嫌疑人从茂名收购病死猪非法私宰加工成排骨粒运到深圳销售，案发时已有约15万公斤排骨粒流入市场。2014年2月25日，深圳市龙岗区人民检察院以生产、销售不符合安全标准的食品罪对此案的4名被告人提起公诉。
