清明将至，广州各大酒楼陆续推出祭祖乳猪，记者调查发现，受到生猪价格持续走低的影响，今年各大酒楼的祭祖金猪价格相对往年均有微小下调。而由于目前餐饮进入淡季，加上餐饮消费大环境的偏冷，一些中高档酒楼也将乳猪作为“揽客利器”，买金猪送消费券，甚至有酒楼推出赠送金猪为吸睛点的优惠套餐，一早便“吃定”客源。
生猪价降拉低清明乳猪价
商务部26日发布数据显示，全国猪肉批发价格比前一周下降1%，五周累计回落9%。而根据广州价格信息网19日的最新发布，由于生猪供应持续保持充足，自1月中旬开始，广州市生猪价格已经连续下降8周。统计时的前一周，生猪出场均价13.9元/公斤，较之前一周下降3.47%，较去年同期下降13.67%，较今年1月中旬时的价格高位累计下降逾两成。
生猪价格的走低直接反映在祭祖乳猪的售价上。今年广州酒家调整了清明烤乳猪的价格至628元/头，比去年低了6%。国家五钻级特级酒家黄埔华苑今年烤乳猪也比去年便宜，例如去年6斤的大乳猪卖638元，今年仅售568元，便宜了70元;而3斤的小乳猪去年售价为458元，今年仅售388元，同样降价70元，降幅在11%~15%。而在珠江新城唐府佳宴，以小只乳猪为例，清明祭祖乳猪价格已经降为298元/只，而去年该酒楼小只烤乳猪是398元一只，价格足足下降了25%。
广州酒家大厨正在烤制乳猪
揽客招：买乳猪送优惠券
今年不少酒楼推出买乳猪送消费券的营销手段。以唐府佳宴为例，今年买烤乳猪会赠送祭祖包、打包盒以及68元的消费券。“今年市场环境比往年差，我们也是将乳猪作为一个促销优惠的单品，希望吸引更多客人过来。客人订购乳猪的同时，往往也会消费餐饮。”黄埔华苑经理吴健锋告诉记者。
记者还发现，以往酒楼往往通过推出乳猪免费回炉加热，同时餐饮消费折扣的服务，吸引拜山后回城的客流到酒楼消费。而今年，各大酒楼提早就开始“吃定”客源。
广州酒家滨江西分店近日全新推出优惠价838元的“金猪早茶套餐(8位用)”，该套餐的吸睛点，便是预订付款后即送金牌全乳猪一只,同时还加赠莲茸包一打或大发糕一个。此外，预订其每席1098元的午市或晚市套餐，也有金牌全乳猪可赠送。广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，“很多酒楼也要转型，以家庭客源的大众消费者为主要营销目标。”
刮节俭风:大豆魔芋制素乳猪
响应中央的节俭风，今年许多家庭也将清明祭祖活动进行了“瘦身节俭”。“其实全乳猪也不是那么好吃，我们家里就打算不购买昂贵的整只金猪，而是用一大块肥猪肉拜祭先人。”市民张小姐说，“全乳猪的口味比较固定，拜祭完毕之后很难再加工成其他菜式，猪肉就不同，一小块做红烧肉，一块煲汤，其他还可以小炒。”
此外，记者发现，以大豆、魔芋为原料做成的“素金猪”也日渐受到一些家庭的追捧，价格也很有吸引力。这些“素金猪”卖相和一般乳猪看上去差别不大，生产厂家多为我国台湾、马来西亚和新加坡等地，根据原材料和重量不同价格不等，但比乳猪要便宜许多，一般20~60元/只不等，在一些寺院门口，有机食品商店，以及网上商城均有售。
