陕西省蓝田县南湾岭村2008年11月5日
陕西省蓝田县南湾岭村村民张道方今天要卖牛，他请了一位行家帮他估价。
徐长平：你给人家这个数太少了。
村民：再加这些。
徐长平：你得给人家这些钱。
徐长平：这些钱。
村民：这些钱不卖。
徐长平：不卖也得卖。
村民：对、对、对。
徐长平：卖了。
徐长平曾经是陕西省蓝田县金山乡养牛最牛的人。牛有劲没劲、有病没病，他一眼就能瞧得出来，所以乡亲们至今在卖牛的时候都请他给牛估一估价。
村民：不偏他也不偏我，中间一合就对了。
徐长平：不偏他不向着他，根据这个牛的大小、肥瘦可以定价钱，要是再要肥就得4000多。
这种权威，徐长平一直保持了十几年。然而，2003年以后，他的地位受到了挑战，一项黄牛改良为肉牛的技术让乡里出现了一连串更牛的人。
蓝田县80%以上是山坡耕地，农业机械派基本派不上用场，为了耕地，几乎家家户户养牛。
这种瘦瘦的黄牛，现在在当地已经不多见了。然而，2003年以前，它曾是蓝田县在相当长时期里主要饲养的品种。这种黄牛瘦小，卖肉没有优势，农民养牛也并不是为了赚钱，主要是为了耕地，只有在牛失去耕地能力时才牵到集市上买。
村民：赚得是少的，要是拉到三皇庙市场上就得6公里。
当时全县养牛很多，但因此赚了钱的人却很少。县里为了解决这一难题，引进一项新技术，通过人工受精，使黄牛生下品种优良的肉牛。县里发布消息，向养殖户征集母牛。
畜牧局：咱一开始可以不收钱，在一个就是下的牛仔没有原来的牛仔长得好，咱给村民负责回收。
南湾岭村村民张双双，亲自到畜牧局问了一下情况。
张双双：一个牛就可以多产二三百斤肉，1斤肉是10几元钱，一头牛就比原来多赚4000元，所以我就冒这个风险。
张双双愿意冒这个风险，做了品种改良，而同村养牛最牛的徐长平却不以为然。
徐长平：咱这没有，咱都养这个牛养习惯了，咱怕担风险。
村长：一年一个牛怀胎是10个月，不接受，产不下牛仔，担心怕有损失。
黄牛改良成肉牛因为当地农民的种种顾虑所以推行缓慢。为了让养殖户更直观的认识黄牛改良成肉牛的好处。2005年11月，蓝田县金山乡举办了一届赛牛会。金山乡有上千头牛参赛。经过毛色、体格、腰背等10几项评审，南湾岭村的张双双获得了一等奖。他也成了即徐长平以后乡里最牛的养牛户。这使徐长平很后悔。
徐长平：我要换品种，不舒服也是一方面，积极性还是不能打到的。
因为品种改良，张双双的牛获得了认可，不仅如此，他的牛当场被人以1万元的高价买走。这让很多村民开了窍，大家纷纷找到畜牧局，要求换品种。
然而，当人们纷纷改良品种时，寨子岭村村民侯冰峰却惦记上了张双双那头卖了1万元钱牛。他觉得能出高价买一头牛，说明还有赚头。经打听那头牛卖给了西安市的一家屠宰场。侯冰峰立即跑去问了个究竟。
屠宰场老板：1万元钱买的，我掏了1.5万元钱跟他买过来。老品种不行，老品种3斤半可以屠宰1斤，新品种可以屠宰到最多2斤半。
侯冰峰：1.5万元，就是一个牛加了500元钱，当时咱也觉得这个事情有利可图。
因为出肉率高屠宰场老板对这种牛非常感兴趣，侯冰峰见机和他说了自己的想法。
侯冰峰：就和屠宰场的老板沟通，他给他帮忙收牛，咱就当个牛经纪人。
屠宰场老板：只要够10头牛我就派车来拉，每头牛给他提成二三百元钱。
侯冰峰成了一名肉牛经纪人，只要攒够10头牛就通知屠宰场派车来接。一车牛他可以赚到两三千元钱，他虽然不养牛，但时间长了就被乡里称为赚钱最牛的人。到了2006年金山乡的肉牛经纪人有20多人。因为养牛不愁卖，所以很多农民不但主动改良了品种，而且还多养了牛。
2008年11月5日，蓝田县金山乡再次举办赛牛会，南湾岭村的徐长平如今也养起了肉牛，这次他要带着这头精心养殖的牛去参赛。
徐长平：又乖、颜色、周身都长得可以。
下午2点揭晓了比赛结果。徐长平得了2等奖，得一等奖的牛，主人是寨子岭村村民刘江续。然而，当记者向这位新产生的最牛的养殖户表示祝贺的时候，他却说真正养牛的高手并没来。
刘江续：全县这么大的地方，还有比咱养得更好的。
他所说的养牛高手叫唐爱国。记者在这一家养殖场里见到了这位养牛高手眼中的高手。
唐爱国：牛场的牛就不要和群众进行相比，农村话说就是鸡蛋和石头相碰去了，所以我不能打击群众的积极性，我还要调动群众的积极性。
原来，当2005年别人养牛的养牛，卖牛的卖牛的时候，寨子岭村的村民唐爱国并没有急着这么做，而是到了外地的一家大型养牛场，扎扎实实的学起了肉牛育肥技术。因为唐爱国预料到养牛的越来越多，其中养得不好的牛也会越来越多。
唐爱国：因为我就感觉瘦牛特别多，况且牛市上还没有养育肥牛的，我就看这个瘦牛可以育肥育肥了可以赚钱。
唐爱国觉得买瘦牛育肥比买小牛育肥更核算，2006年唐爱国建起了一座架子牛育肥场，请了几个专业的技术人员给他养牛。
唐爱国的肉牛育肥场每年养殖肉牛利润在百万元以上。但他并不认为自己是养牛最牛的人，在他看来蓝田县的养殖户、经纪人和养牛专业户各有各的绝活，共同使蓝田县肉牛养殖量达到8万头。
