| 珍贵鲍鱼精加工 |
| 鲍鱼其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳像耳朵，故有人称它海耳。它属软体动物门，腹足纲，鲍科。世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。
皱纹盘鲍，贝壳大，椭圆形，较坚厚，通常壳长约12.5厘米，高3厘米，宽8厘米～9厘米。螺层三层，壳..... |
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| 冻鲍鱼肉的加工方法 |
| 1.去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液。
2.称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5千克或1千克为单位组装小盘，使盘平整美观。
3.速冻：将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水..... |
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| 烤鳝鱼串的加工和包装 |
| 厦门生产的烤鳝鱼串，直接运销日本，深受日本市场欢迎。烤鳝鱼串在我国有两种加工包装方法：
1、珍珠烤鳝串的生产工艺流程：原料黄鳝去头、去皮、去内脏，切串，漂洗，沥水，调味，渗透，摊串，烘干，捣串烘烤，滚后拉松，检验，称量，包装及为成品。这一产品也可以加工为半成品（及不调味），直接投入市场..... |
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| 鱼籽酱和鱼籽的加工工艺 |
| 各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢可以作为食物，而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好。因此，鱼卵制品在世界市场上都非常受欢迎。
一、鱼籽酱加工
“鱼籽酱”一词常用指以特种方式生产的鱼卵。黑黑的鱼籽酱过..... |
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| 鱼籽的加工 |
| 在制得鱼籽酱之前可以将鱼卵加工成鱼籽制品，其工艺与鱼籽酱的加工基本相同，只是在处理制得鱼卵之后不取出鱼籽而直接进行后期处理（后期处理是为了制得不同的产品如盐腌、烟熏制品等）。世界上多数的鱼籽制品都是用干制或盐腌的方法贮藏的。
一般烟熏后的产品都要经过发酵处理。即将盐腌后晾晒制得的鱼卵烟..... |
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| 鲨鱼的加工技术 |
| 鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个，以两个的为多数，哈那鲨一个背鳍（位于体后方），尾鳍一般..... |
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| 无水运活鱼新技术 |
| 菲律宾的一家水产养殖公司推出一种新技术，实现了无水运送活鱼。
常言说，“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧”，所谓“无水运活鱼”实际上是使用了一种特殊方法让鱼“冬眠”。
这项技术的发明者科曼丹迪介绍说，无水运活鱼的操作过程分三步进行。首先，把活鱼放在水里饿两到三..... |
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| 马面鱼深加工工艺 |
| 马面鱼学名叫绿鳍马面魨，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新鱼场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。
目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达2..... |
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| 鲜卤美国红鱼片加工工艺 |
| 美国红鱼（Sciaenops ocellatus）生物学名称为眼斑拟石首鱼，属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属，为广温广盐性鱼类，适温为10～30℃，最适为18～25℃，有报道可耐2℃的低温，盐度的适应范围很广，淡水、半咸水、海水中均可正常生长，为肉食性鱼类，在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等，人工饲养可用配合饵料。美国红鱼..... |
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| 小杂鱼加工法 |
| 一、原料：1.主料：小杂鱼。体重150～200克为佳。2.辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。
二、工艺流程：原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却&rarr..... |
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