□文/图 记者 张海芳
继首届牛羊肉产业大会在我市成功举办之后，“寻找中国好食材”大型采供对接活动再度续写新的“牛羊传奇”。
8月18日，由中国餐饮供应链管理协会、内蒙古农牧业产业化龙头企业协会主办、包头企业哈木格公司承办的“寻找中国好食材”活动首站走进锡林郭勒大草原。来自黄记煌、德庄火锅、金百万、权金城等全国各地60多家大型餐饮品牌企业的代表和部分专业学者一道，共同寻找中国最好的羊肉，并为“草原羊”未来的发展探寻新方向。
◎ 一次“望羊兴叹”的行程
八月的锡林郭勒大草原萧风渐起，秋草泛黄，却仍然挡不住人们对绿色草原和美食的向往。
作为驰名世界的四大牧场之一，锡林郭勒拥有18万平方公里纯天然、绿色的草场资源，这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外，也成就了包头火锅企业小肥羊、小尾羊等“群羊”的崛起。
“一盘肉、一锅汤，如果没有锡林郭勒的羊肉，包头的火锅业不会跑得这么快。”参与此次活动的阿健餐饮公司副总经理张涛介绍说，虽然阿健餐饮的火锅羊肉不是主要食材，但从多年前开始，他们每年都会在8月份来到锡林郭勒大草原采购羊肉，一年用量在30吨左右。而像小肥羊等一些企业在这里都建有肉业基地。
他表示，“正是有锡林郭勒的羊扶持着，包头火锅企业才能在短时间内实现跳跃式发展，一跃而居于全国火锅业的前列。同时，包头火锅业的突飞猛进，也成就了内蒙古羊肉产业的快速发展。”
也正是基于这样的渊源，“寻找中国好食材”活动的首站锁定在锡林郭勒。
比羊技、赛羊美、品羊鲜，“寻找中国好食材”的走访体验活动也都围绕“草原羊”展开。
8月18日，走访团一行在考察锡林郭勒肉食品有限公司、北京大都肉业有限公司等企业之后，又乘车来到苏尼特左旗，参加19日举办的锡林郭勒绿色肉食品展示推介会。
期间，代表们走进现代化的生产车间观看了苏尼特羊分割剔骨大赛，近距离观看了一场手工技艺大比拼。看着专业技师们手中的剔骨刀上下翻飞，在羊的身体各部位间游走，现场不时发出啧啧的赞叹声。
随后，在草原艳阳的一路陪伴下，走访团深入苏尼特左旗满都拉镇萨如拉塔拉嘎查一牧户家，现场了解锡林郭勒“羊肉全产业链追溯体系”，并观看了趣味十足的苏尼特“美羊羊”选美大赛。
走进草原，感受自然，草原羊的生长环境和原生态的食材让餐饮界人士对“中国好食材”有了全新的认识。
“出品是灵魂，有好食材才能有好出品。”北京旺顺阁集团出品总监张芳铭介绍说，旺顺阁的鱼头泡饼一道菜一年就卖出2个亿，还上了《舌尖上的中国》电视节目。他说，自己是第一次来到内蒙古大草原，“以前没吃过草原羊，真不知道羊肉这么好吃。”此行他们在全方位的体验后，看中了两款羊肉产品，下一步将加强与当地的合作，通过采供直连方式，实现互利共赢。
“这儿的羊肉很绿色，口感好。”重庆德庄公司采购部经理李平表示，这是她第一次来到锡林郭勒，未来他们也会顺应大众对营养健康美食的需求，尝试推出一些羊肉菜品。
穿行在广袤的天然牧场，看着成群的牛羊悠闲地散步，吃着清水锅的美味涮羊肉，感叹着羊肉的天然鲜美，天南地北的寻访者有了一次真正“望羊兴叹”的旅行。
◎ 让“草原羊”更有卖点
天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。拥有13亿亩广袤草原的内蒙古，无疑是全国最适合养羊的地方。目前，我国肉羊产量位居世界第一，而内蒙古羊肉产量则位居全国之首。
然而，尽管内蒙古羊肉在全国远近驰名，但与乳产业相比，内蒙古还没有在消费者心中占据相当地位的肉羊品牌企业。同时，由于肉羊企业普遍缺乏品牌战略发展意识和具体规划，致使内蒙古羊肉在全国市场上差异化不足、特点尚未突出、市场竞争力受限，未来发展面临严峻挑战。
此次“寻找中国好食材”活动不止于“走马观花”，还理性地“坐而论道”，为草原羊未来的发展探寻新思路。
在19日举办的“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”主题论坛上，中国肉类食品研究中心主任王守伟分析了我国食品可追溯系统的发展现状及前景；中国农科院博导张春晖讲解了牛羊肉及副产物深加工的路径与方法；北京医院营养科主任李长平传授了羊肉营养与健康的理念；内蒙古农牧科学院教授金海介绍了苏尼特羊的品种优势和开发前景。中国肉类协会副秘书长高观、郑州肉类商品交易所总经理张鑫也从各自不同角度作了报告。
着名品牌营销实战专家、中国烹饪协会火锅专业委员会副秘书长、“寻找中国好食材”总策划人李丽婵所作的《让草原羊成为锡林郭勒最亮丽名片》的演讲，更是令与会者深受启发。李丽婵通过深入细致的市场分析，结合多条实际营销案例，全面阐述了如何将草原羊的资源优势转化为品牌优势、市场优势，让原生态的草原羊能够“叫得响亮”。
“只有树立起品牌，才能增强议价能力和附加值。因此，内蒙古羊业品牌化发展力度亟待加强。”李丽婵分析指出，目前国内羊业市场潜力巨大，羊源供应不足；价格不断上涨，利润却持续走低，归根结底，就是缺乏市场化龙头企业，“散、乱、缺”问题突出。要解决这些问题，首先应该提高产业集中度，加快组建大型企业集团，并全力推进品牌化运营，“打造绿色草原羊的产业优势，品牌化发展成为企业做大做强的必由之路”。
记者了解到，目前，内蒙古羊肉年产量在80万吨以上，羊存栏数9000万只。依据“8337”发展思路，我区加快了绿色家畜产品生产加工输出基地的建设步伐，正努力把肉羊产业打造成继乳产业和绒产业之后，走向全国的第三个具有突出拉动支撑作用的品牌产业。
内蒙古农牧业产业化龙头企业协会羊业分会会长白秋英表示，要确保肉羊健康发展，还要加快打造草原羊肉全产业链追溯体系，以信息技术实现羊肉“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的全程追溯体系管理，保证消费者吃到优质正宗的草原羊肉。今后，行业将以农牧民养殖为基础，以企业建设为龙头，专业合作化为纽带，坚持以种促养，从数量增加向质量型提升，实现肉羊品牌建设。
在李丽婵看来，在销售环节上，除传统的流通渠道外，餐饮渠道是羊肉的重要出口，能让好食材转变为好食品，也可以让好食材随着餐饮企业的壮大而更具口碑效应。她表示，这也正是主办各方积极促成此次活动的意义所在。
内蒙古自治区农牧业产业化龙头企业协会执行会长林永亮也表示，此次走访活动的目的，就是采取探访优质食材原产地的方式，通过政府部门、相关协会、行业专家、企业代表、媒体记者联合寻找中国好食材的模式，搭建一个优秀绿色农畜产业产供销体系“追根溯源、采供直连”的贸易对接平台。
而此次“寻找中国好食材”活动也达到了预期的效果，首站走进锡林郭勒共签署贸易协议13项，实现肉品销售2100吨，成交额达1.2亿元。
“身为内蒙人，如何让‘草原元素’更有卖点是我们一直努力的方向。”活动承办方、格尔木公司副总裁常慧渊告诉记者，作为内蒙古首届大学生创业大赛二等奖项目的获奖企业，格尔木目前正专注做两件事：一是通过10年建设起来的“蒙古音乐网”推广草原音乐，“让世界聆听草原”；另一件事就是为大草原的原生态绿色产品做品牌推广，“让世界看见草原”。
此前一个月，格尔木公司刚刚承办了中国游牧文化旅游节晚会和牛羊肉产业大会，均通过市场化运作成功放大了“草原元素”的产业价值。他说，下一站，他们还将走进通辽、赤峰等地，将内蒙古草原更多的好食材推广到全国。此外，活动也将尝试走向区外其他食材原产地，将更多的“中国好食材”呈现在大众面前。
