海南的嘉积鸭

    普通的鸭子的重量不过3kg左右，嘉积鸭平均重量却达到了5kg左右。它们出生时与普通小鸭子一样，不同的是它们爪子带钩。嘉积鸭是100多年前琼籍华侨从国外引进的良种鸭，也就是番鸭，经过嘉积镇人们的长期饲养后便取名为嘉积鸭。与其它番鸭相比，个头大，肉质好。这归功特殊的饲养方式，一般鸭子60天出栏，而嘉积鸭在60天后还得填肥20多天，吃的是红薯、米饭做的特殊的食物。

    正常情况下，鸭子的养殖时间长、上市晚，增加了养殖成本，效益相应也会减少。据养殖户介绍：养嘉积鸭不但没赔钱反倒赚了钱。这是因为它们经过特殊的育肥期后鸭肉不但会变肥厚，脂肪还会渗进肉里，皮肉之间夹了一层薄脂肪，经过烹调后鸭肉变得更加细嫩、美味，得到了消费者的认可，久而久之嘉积鸭的名气也就大起来了，所以它能登上海南的四大名菜之一的宝座也是有道理的。