鸭屠宰后的检验流程要点

　　拉肠后的鸭由专职卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品以及充公废品，将出口商品按出口标准进行分级。

　　1.卫检人员用装有小灯泡的扩张器，从鸭体肛门处检查内脏，发现以下鸭体，进行局部废弃和修整，仍作出口商品。

　　⑴轻度破胆，能及时冲洗干净的鸭。

　　⑵轻度少量粪便污染，能及时冲洗干净的鸭。

　　⑶由寄生虫引起的局部脏器有坏死点或病变的鸭。

　　⑷腹腔中有积凝血块可以冲洗干净的鸭。

　　⑸其他轻微局部病变而对人兽无害的鸭。

　　2.发现以下情况的鸭作市销处理。

　　⑴放血不良，皮肤呈粉红色的鸭。

　　⑵破胆后，胆汁严重污染冲洗不净的鸭。

　　⑶粪便污染，冲洗不净的鸭。

　　⑷腹腔中发现脓肿或有恶臭气味的鸭。

　　⑸其他较严重病变的鸭。

　　3.检验中发现以下情况的鸭做高温或化制处理。

　　⑴伤寒：主要为全体黏膜苍白，肝脏肿大发绿，表面有灰色斑点，脾脏肿大变形，肾脏通常亦肿胀，心壁上有大小不同的灰色小结节。

　　⑵结核：系指体内某些器官有变色或黄色小结节，其中尤以肝、脾、肠上为多，不严重的可列入局部器官病变内。

　　⑶出血性败血症：主要病变为皮肤，腹及胸肌呈淡红色，腹部内脏淤血，肋间肌肉、心冠脂肪心膜均有小点出血，心包囊中常积有多量淡黄色液体，肝色深，表面有小白脓点，皮下及腹部脂肪色变深，有肿胀及出血小点，腹膜也有出血点，十二指肠黏膜发炎及出血等。

　　⑷其他：系指除上述各项外之其他一般严重之病变。

　　4.以上两类不合格之商品及废品，严禁出口，不合格品可内销；化制的鸭要加强管理和处理。

　　5.腹腔检验剔除不合格商品及化制品之后，再剔除符合出口的鸭，再按出口标准进行分级，不符合出口的鸭按市销处理。出口鸭，应为半净膛，带头、翅与掌，去肠、胆洗尽，鸭肉体外皮肤洁净，无羽毛及血管毛，无擦伤、破皮、污点及淤血。

　　⑴一级：要求半净膛，2千克以上，肌肉发育良好，胸骨尖不显著，除腿、翅外，有厚度均匀的皮下脂肪层布满全身，尾部丰满。

　　⑵二级：半净膛，1.8～2千克以上，肌肉发育完整，胸骨尖稍露，除腿部肋部外，脂肪层布满全身。

　　⑶三级：半净膛，1.6～1.8千克以上，肌肉不甚发达，胸骨尖显著，尾部有脂肪层。

　　6.凡有以下现象的鸭体，也为不合格之商品，不得出口：

　　⑴过瘦：宰前剔选不严所致。

　　⑵破皮：因操作不慎所致。

　　⑶受伤：因饲养管理不善所致。

　　⑷红头：因宰杀不善而淤血所致。

　　⑸破胆：因拉肠不慎所致。

　　⑹血管毛：因血管毛太多，不易拔去的鸭。

　　⑺变形：鸭体生理上的畸形，体态不正常。

　　⑻变色：鸭体皮色发黑、发紫及其他不正常色泽的鸭。

　　⑼其他：除以上各项外之其他现象而不能出口的鸭。

　　7.塞嘴与包头

　　出口的鸭，头部要用纸包好，盖上等级检验章，具体是用质韧无味的40克型的油光低的纸张搓成直径1.5厘米的塞嘴丸，再用质韧无味的65克型的厚边纸张，裁成长22厘米，宽12厘米的包头纸，然后将分好等级的鸭按级别依序排在架上，使头倒垂下，用干净毛巾擦净口腔内污血，并去除舌皮，再将做好的纸丸塞进鸭的口腔内，以防腔内流水，然后再用包头纸包住鸭头，从嘴壳直到后脑第二脊椎处，呈三角形，使之平整紧密好看，再按鸭体级别在鸭头左方盖上商检章，(章色不同表示等级不同)，另外在包头之前，鸭体要做型，即将鸭翅、腿从关节部回折反贴于背部，使之对称平整，折腿时先将腿骨向内一推，再进行回折，防止折断造成废品。

　　以上工序结束后把鸭体挂在轨道架上运送到预冷间，市销鸭经过