香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施

    2003年6月底至8月上旬，浙江省丽水市出现了历史罕见的持续40d以上高温少雨天气，气温超过40℃以上的达 14d，其中丽水市区达43.2℃，突破历史极值，居全国首位。给人们的生产和生活带来了严重影响，尤其是对香菇生产造成了毁灭性的打击。香菇菌棒菌丝因受高温危害，出现流黑水、腐烂散筒等现象。全市3.5亿袋花菇菌棒，因高温烧菌引起腐烂的达1.5亿袋，占花菇总数的43%，其余2亿多袋菌棒也受到不同程度的影响，造成巨大经济损失，全市有4万多户菇农的菌棒全部腐烂，血本无归。

    面对这始料不及的自然灾害，丽水市农业局及时组织相关部门的技术人员进行现场调查指导，开展生产自救。从各县（市）重灾区调查情况来看，这次香菇烂棒，受持续高温天气的影响是主要原因。但从烂棒的程度和分布情况分析，与所选用品种、所处的地理位置和菌棒堆放方式、环境条件等都有很大关系，并有一定的规律可循。不少人为因素也是加剧烧菌烂棒的关键因素，而这些因素是完全可以避免的。为此，特总结分析归纳如下，指导今后的生产。

    1 香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析

    1.1罕见的持续高温天气的影响，是造成香菇菌棒烧菌腐烂的主要原因 因香菇菌丝对高温十分敏感，35℃以上停止生长，其极限温度为38℃。超过极限温度4h以上菌丝就会死亡。而当时气温超过40℃以上的达14d，如菌棒越夏场地通风不好，必定引起菌丝死亡，造成烂棒。

    1.2品种选择较为单一，并且违背品种自然分布要求的海拔高度，是加速烂棒的间接原因 如135品种，为偏低温长菌龄品种，抗逆性差而不耐高温，一般要求在海拔300m以上才能安全越夏。而景宁县从海拔100～1000m的地区几乎都采用135品种为主，且栽培方式均以春栽的花菇为主。莲都区菇农在海拔100m以上地区，也选择135为当家品种，没有因地制宜选择栽培品种和栽培模式，结果是全军覆没。而在松阳县同样的海拔，采用9015、939较耐高温的品种，烂棒率就大大降低，仅为40%。

    1.3 菇农对菌棒安全越夏意识不强，加剧了菌棒烧菌的程度高海拔地区菇农往年都将菌棒堆放在楼顶、二楼或悬挂在梁下、屋檐下越夏，结果在该年的高温季节，楼上是最热的，几乎全部烧菌，而放在地面的较好。低海拔的村，也只有近地面几层菌棒幸存。有的菇农虽然也知楼顶温度高，但他们存在侥幸心理，认为总会下雨降温的，结果失去了抢救的大好时机。堆放在楼上或单层、通风不畅的砖混房里的菌棒烂棒非常严重，其主要原因是菇农盲目扩大生产规模，超出了发菌场地所能承受的容量，导致排放过密，通风差所致。另外，也有不少菇农是对高温的估计不足，忽视散堆通风降温的重要性，以至没有根据天气变化，及时实行灵活的管理措施，造成更大的无可挽救的损失。

    1.4 从技术角度分析，以下几种情况也加剧了烧菌的发生①菌棒生产制作季节偏迟，发菌转色程度差的烧菌严重。②有的菇农为追求头潮开袋菇产量，生产菌棒时特意使菌棒含水量偏高，造成菌丝活力下降，使高温烧菌更为严重。③在高温季节有些菇农还在刺孔通气，翻堆搬运菌棒，势必造成发菌场地温度的增高而加剧烧菌。④不少菇农虽将菌棒放置室外棚内越夏，并在棚上盖了遮阳网和不少遮阳物，但却没有除去覆盖在棚上的塑料薄膜（说是为了防雨）。结果，使热空气不能向棚外散热、流通，造成棚内闷热烧菌。尽管有人不停地在棚上喷水降温，结果仍是徒劳一场。

    2 香菇菌棒烧菌烂棒的预防

    虽然自然灾害是不可抗拒的，损失和教训也是惨重的，但只要从思想认识上充分提高防范意识，以严谨的科学态度，做好高温期间香菇菌棒越夏管理工作，是可以减少可能遭受的损失。

    2.1 科学合理安排生产 要严格按照香菇技术规程操作，以不违背香菇生物学特性来因地制宜安排生产。在生产季节、品种选择以及含水量环节上尤其要注意。合理调整香菇的种植结构，改变传统的观念，向科技要效益。

    2.2 提倡花菇室外荫棚发菌越夏 室外荫棚由于通风好、降温快，可有效减少烧菌情况发生，是一种较好的越夏方式。荫棚顶及四周要遮光，外覆遮阳网或反光膜等覆盖物，但棚顶不能覆盖塑料薄膜，以免造成棚内闷热烧菌。四周可搭架种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，提高遮阳效果。荫棚要加厚搭高，棚距遮阳网要高出1m以上（棚顶分两层，上层为杂草等遮阳层，下层为遮阳网）。四周可选用竹枝、树枝等有利通风的材料围成，提高通风效果。如遇连续高温天气，可在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于老菇棚，在进棚前要进行一次全面的清扫与杀虫灭菌工作。

    2.3 加强室内越夏菌棒的管理 室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，菌棒排放要留通风道。要增加培养房间四周的遮阳设施，如搭凉棚、挂遮阳网等。在高温采临时，要注意散堆，要轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行。散堆的要求是，由原来的四横四直堆放，改为三角形或井字形堆放，堆高3～5层。近中午可关闭门窗，傍晚通风换气散热。总之，利用一切可利用的条件进行通风降温。

    高温期间，禁止对菌棒采取刺孔通气、翻堆等措施，防止菌丝呼吸作用增强而提高堆温。刺孔通气应选择高温前天气凉爽时进行，并且在同一房间内要分批进行。刺孔后温度上升较快，2～3d内都应加强通风散热，防止菌棒因高温而闷菌死亡。

    2.4 做好污染菌棒的处理工作 对于前期局部烂棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，防止和控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面闷菌烧菌的菌筒，可破袋晒料，以重新利用。可以生产鸡腿菇、姬松茸、杏鲍菇等。平原地区在9月底前还可再生产香菇菌棒，但品种宜选择短菌龄品种，如L66、L33等。利用污染料时要用生石灰水调整pH值，并且要延长灭菌时间。最好是增加新料，有利于发菌。