香菇胶囊菌种生产及应用技术简介

    上世纪末，日本发明了胶巡菌种，并在段木香菇上大面积应用，1999年该项技术引进到我国。庆元县食用菌科研中心经多年研究，攻克了胶囊菌种在代料香菇上应用的技术难题，并实现了国产化生产。由于胶囊菌种具有省工、省力和成活率高的优势，十分适合规模生产。近两年，应用量成倍增涨，目前已推广应用数千万袋，估计若干年后，这项技术将在我国普遍使用。为了使业内人士更好的了解该项技术，笔者将胶囊菌种的主要特点、生产技术和使用方法介绍如下。

    1 胶囊菌种的主要特点

    常规菌种为袋装或瓶装，取用不方便，使用时在空气中暴露时间长，杂菌感染机会大，接种成活率相对较低；另一方面，使用常规菌种接种孔的大小不一，加上取种量不容易控制，接种口的缝隙往往较大，在菌棒的搬运和操作过程中，人为挤压造成空气从缝隙处进出，夹带杂菌孢子进入棒内，造成感染。

    香菇胶囊菌种，就像胶囊一样，一颗颗压在塑料蜂窝板上，每颗菌种呈锥形，尾端粘连着透气泡沫盖，设计科学，标准规范，取用方便；接种操作过程与空气接触时间短，污染机会少；接种后泡沫盖密封透气，既可防止杂菌和病虫侵染，又可保持菌种水分，促进菌丝良好发育。因此，成品率可比传统菌种大大提高。胶囊菌种接种快捷，工效比常规提高1～2倍，生产菌种的原料消耗降低80%以上。由于胶囊菌种是常规菌种打碎后压到塑料蜂窝板上，种性没有发生变化，所产菇品质及产量与传统菌种无差异。

    2 胶囊菌种和生产技术

    2.1 特殊培养料配制 培养料的配方与常规菌种有所差异，一是要求用细料，太粗容易造成穴盘的破损；二是要求既有较好的保水效果，又要有较好的通透性。

    2.2 装袋灭菌 与常规同。

    2.3 接 种 与常规同。

    2.4 培 菌 要求在完全黑暗条件下进行培养，以发菌成熟和不起菌皮为度。

    2.5 无菌粉碎和无菌填料 此环节必须在无菌室内进行，如果有杂菌孢子混入培养料，接种后杂菌孢子将在一定条件下萌发并超越香菇菌丝，造成接种口感染。填料要求紧实适度，过实容易压破穴盘，过松会造成颗粒不饱满，影响质量。

    2.6 穴盘压种及封盖 此环节也在无菌室内进行，要求操作熟练，减少封盖时的裸露时间。

    2.7 培 养 包种粉碎并压模成型后3～5d内呼吸旺盛，很容易烧菌。因此，胶逛菌种的培养要保持相对低温，保持通风，摞叠高度以不超过10片为宜。

    3 使用胶囊菌种注意要点

    3.1 菌棒装袋要紧实，以利胶囊菌种定植。

    3.2 接种过程与常规菌种一样要求严格操作，接种前操作者手和器械都要用75%的药用酒精或接种灵擦拭消毒，酒精棉消毒过的打孔棒要经过酒精灯火焰，避免棒上残留有酒精水珠。菌种不得与菌棒同时气雾消毒，以防杀死菌种菌丝。胶囊菌种的泡沫盖表面可用酒精涂察，但不要使酒精流入菌种内。

    3.3 打一孔接一颗胶囊菌种，菌种在空间暴露的时间尽量短。打孔棒不离手，不能随处放。

    3.4 为取种方便可先用单面刀从反面把胶囊菌种分割成小块，取种时右手食指轻按菌种透气盖，左手食指从底部入上托，然后用右手大拇指和食指轻轻挟住盖子取出菌种，迅速塞入打好的孔内，轻压盖子使其与筒袋表面密封。注意不得用手去摸盖子以下的菌种部分。

    3.5 由于胶逛菌种密封性好，当发菌到4cm以上时，接种口容易缺氧，应及时刺孔增氧以利发菌。

    3.6 灭菌后的香菇菌棒一定要冷透，不然内热外凉，水分在接种口冷凝，会将菌种浸死。

    4 胶囊菌种的保藏与运输

    4.1 胶囊菌种的保藏 胶囊菌种要求在干净、避光的环境中保藏，18℃下保藏期12d左右，使用冷库低温（4～10℃）保藏的可存放30～40d。冷库低温保藏要用塑料袋将菌种扎紧包好，使用时，一定要提前1d取出置于室温中活化方能用于接种。胶囊菌种易脱水，不宜长期保藏。

    4.2 胶囊菌种的运输 在菌种未发透前呼吸过盛，不宜运输，至少4d后方可起运。运输需用空调车或冷藏车，冬天可以进行普通货运，途中时间不超过1周为宜。