解析疑似农产品质量事件 农药残留标准安全吗？
对话人：
农业部农产品质量安全中心副主任 顾宝根
中国农科院植保所研究员 刘新刚
河北永清县农业局信息站主任 王永江
河北永清县永清镇北岔口村菜农 张建岩
主持人：
1.不打农药行不行？
病虫害不防治损失近四成。合理用药不影响质量安全，蔬菜水果抽检合格率96%以上
河北永清县蔬菜种植面积36万亩，是供应京津的菜篮子基地之一，这里的菜农打不打药，怎么用药？
张建岩：我家有5个大棚，2个棚种黄瓜，3个棚种甜瓜。相对露地种植，大棚瓜菜虫害少，主要是打杀菌剂预防病害。拿春茬黄瓜说，年前12月份种 上，因为施了菌肥，到2月进入坐果期才开始打药。我用的杀菌剂是易保、百菌清、多菌灵等，每10天左右打一次，再加上杀螨剂，从种到收打四五次药就行，采 摘前10天左右必须停药。这几天黄瓜拉秧后种冬瓜，冬瓜抗病，基本可以不打药。但每年到8、9月病虫害高发期必须闷棚，啥也不种给棚高温杀菌，为来年做好 准备。
王永江：像张建岩这样的在永清算普通农户，经过二三十年摸索推广，菜农基本掌握了蔬菜安全生产技术。一靠物理防治，比如大棚种植前闷棚、熏棚杀菌，施菌肥、错季、倒茬防病。二靠安全用药，比如张建岩大棚里用的几种农药都属于微毒，到产品上市前能分解掉的。
我们吃的瓜菜是否浑身是“药”？
顾宝根：这一说法是不准确的。在农作物生长的过程中，受气候等多种因素影响，必然会发生病虫害，需要用农药防治才能保产量。从理论上讲，用了药后就会有残留，但有残留并不意味着不安全，只要在国家标准范围内，就是安全放心的。
不打农药行不行？
张建岩：如果蔬菜不打药，一旦发病根本治不过来。前几年村民的黄瓜得了“跑马干”，是一种灰霉病，不到3天，一个棚里的叶子就全掉光了，啥收成都没了。
刘新刚：目前农药仍是世界各国包括发达国家农业生产不可缺少的生产资料。据联合国粮农组织测算，如果不进行病虫害防治，作物损失率高达37%。
市场上的瓜菜质量放心吗？
顾宝根：农产品质量安全是天大的事。监测数据显示，近几年全国蔬菜、水果抽检合格率稳定在96%以上，且呈逐年上升态势。总体上讲，我国的农产品质量是可靠的，消费安全是有保障的。
2.农药残留标准安全吗？
现多为仿生农药，毒性降低、风险可控。一些农药风险与食盐相当，国家标准留出足够安全空间
有人一提起农药就色变，农药是不是“毒药”？
顾宝根：农药有毒是大家的普遍认识。但现在农药与过去农药已大不相同。一是农药的化学成分和结构有了很大变化，过去多为含氯和砷以及有机磷农 药，现在多为仿生农药，毒性大大降低；二是药剂的作用机理也不同，过去多为神经毒剂，影响神经系统，容易引起人中毒。现在有影响昆虫能量代谢、物质合成的 新农药，对人影响很小；三是效果好用量少。目前我国含有高毒农药成分的产品比例不到2%，低毒和微毒农药产品达75%以上。总的趋势是农药的毒性在降低， 使用量在减少，安全风险在降低。
刘新刚：根据我国《农药管理条例》，农药毒性共有5个级别：微毒、低毒、中等毒、高毒、剧毒。我们做个比较，大家每天吃的食盐，动物实验的致死 中量(LD50)为3750毫克/公斤，而不少农药的LD50大于5000毫克/公斤，LD50数据越大，毒性越小，因此这些农药的安全风险与食盐相当， 不能说农药就是毒药的代名词。
农药残留标准是怎么制定的？
顾宝根：农药残留标准是根据农药的毒性、农产品中农药的残留量、我们的食物消费结构等，利用风险评估技术计算得出的安全值。在制定标准时，以最 大可能的风险为基础，也就是以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算。在此基础上，考虑到物种差异以及孕妇和儿童的安全，再增加100倍的安 全系数，因此标准是十分严格的，而且有很大的保险系数。所以，农产品中的农药残留只要在国家标准范围内，就是安全的。我国目前已制定了3650个农药残留 标准，涉及387种农药、284种(类)食品，覆盖了蔬菜、水果、谷物等几乎所有主要农产品。
一家一户的生产方式能守住安全标准吗？
王永江：现在种菜都是专业村甚至一个乡镇，成规模才有市场。在蔬菜生产专业村一般都组建农民合作组织，联户联保，农民互相监督。另外，县里制定 了13类蔬菜的无害化生产技术操作规程，每户一册，县乡蔬菜技术人员128人、农民技术员1100多人，常年活跃在田间，推进蔬菜质量安全实现科学化、规 范化。
张建岩：对菜农来说，使用高毒、剧毒农药等于断了致富路，一旦出了事你在全村人面前都抬不起头来。另外村里的3个农资经销店都禁了高毒农药，你想买也买不到。
顾宝根：目前我国还有12种高毒、剧毒农药允许生产、销售、使用。为何不全面禁止？是因为一些地下害虫、仓储害虫等病虫防治还离不开高毒、剧毒 农药。按规定，高毒、剧毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材。自2010年起农业部在全国范围内推行高毒农药定点经营和可追溯管理，从源头上严格把 关。
