目前，山东滨州市奶牛存栏量稳定在4.5万头左右，牛奶总产量为13.30万吨。主要集中在邹平、滨城 ，其中邹平存栏2.86万头，占全市总存栏的63.70％；滨城存栏0.53万头，占全市总存栏的11.80％。滨州市现在只有山东伊怡乳业有限公司持证生产牛奶，日加工能力100余吨。滨州市的生鲜奶主要销往蒙牛、伊利、光明、得益等大型乳品加工企业。乳品加工企业通过奶站收购生鲜奶，而奶站的建设主体主要有规模养殖场或小区、奶牛专业合作社以及乳制品加工企业。全市建有生鲜奶收购站47家。那么，滨州市生鲜奶生产质量是否过关呢？就广大市民十分关心的问题，笔者到相关部门和单位进行了深入采访。
畜牧部门：生鲜奶抽检合格率百分百
市畜牧兽医局畜产品质量安全监管科科长石良介绍说，畜牧兽医部门作为生鲜奶质量的最基础监管部门，近些年来一直按照农业部的要求，做了大量艰苦细致的工作。
严格落实生鲜奶质量安全监管责任，要求做到定人、定场、定时跟踪，切实把生鲜奶的安全工作落到实处。建立奶站巡查制度，对辖区内的奶站每月进行2次常规巡查，监督其按照相关条例、规范、标准及制度安全生产；建立生鲜奶生产和收购情况月报表制度与奶业运行基本情况调查报表制度，规定每月15日前上报市局奶站的有关业务情况。这两项制度的建立确保了生鲜奶质量安全的源头控制和可追溯机制。
另外，畜牧兽医部门严厉打击超剂量、超范围、不执行休药期等滥用抗生素和激素的违法行为，特别是养殖场（户）直接使用原料药违法行为。对奶业主产地区实施生鲜奶质量安全飞行抽检，以三聚氰胺、皮革水解蛋白、β-内酰胺酶和碱类物质为重点；对例行监测等发现的问题和隐患，重点实施监督抽查；依据抽查结果，严厉打击违法违规行为。近两年，共完成179个批次的抽检任务，合格率达100%。
奶牛合作社：不会使用激素增加奶产量
本月初，世界各地陆续采取或准备采取针对中国大陆婴幼儿奶粉禁购限购措施，笔者脑海中不断浮现出这些年中国奶业的种种劣迹：“三聚氰胺”事件、 “汞超标”、“菌落总数超标”、“生产日期篡改”、“回笼奶”……带着一系列的疑问，笔者来到位于滨城区滨北办事处的薛家奶牛合作社，进行了调查走访。
薛家奶牛合作社拥有1000多头奶牛。奶牛合作社一眼望去，尽是一排排砖瓦牛舍。接待我们的合作社社长王振祥指着远处已经被拆掉的砖瓦牛舍说：“我们正在建设标准化养牛钢结构大棚，要想进一步提高奶牛管理水平，就要舍得在基础设施上下本钱。牛舍的标准提高了，奶牛环境好了，生病自然少了，产奶也多。”
在听说了笔者对牛奶生产中安全问题的担忧后，王振祥表示，当前中国的乳制品行业出现的种种问题，归结起来，有两个方面，一个是奶液中细菌的问题，另一个是牛奶其他各项指标的问题。
“细菌含量的问题主要原因就是场地管理。前些年，相当一部分养殖户为中小散户，受资金限制，他们采取的是比较落后的圈养方式，卫生条件不达标，再加上挤奶的时候没有严格按照50度开水洗奶、一奶一巾、弃用前三把奶以及挤奶前后乳头消毒的挤奶流程，以致牛奶中的细菌数量过多。这类问题只要严格按照挤奶的生产规范操作，就可以避免。随着近些年来，奶牛养殖的规模化、标准化和合作化经营，散户养殖大大减少，奶牛养殖的设施更优越，大中型奶牛养殖场或小区一般都是钢结构牛棚，做到每头牛都有各自的进食区和休息区，专用的排便通道，而且都建有挤奶大厅和自动化挤奶设备，进行自动挤奶。这些措施会使牛奶的细菌数量降到最低。”王振祥说。
谈起养殖户为了增产，是否使用激素的问题，王振祥说，激素对牛产奶的作用的确有，但是作为产奶牛，正常自然产奶已经会使牛十分疲劳，由于高频率的使用，乳房等相关器官会有较高的发病几率。而在发病期的牛，所产牛奶是不准出厂的。用激素的后果就是加速产奶的同时，相应的会加速牛的发病时间。这对于养殖户来说，是得不偿失的。“这些年我们从来就没听说过周围养牛的谁用激素。”王振祥认真地说，“而且使用激素后的奶，加工企业是绝对不收的。”
“至于抗生素的问题，我们管得相当严，近四五年以来，就没有出过一起抗生素超标的案例。”王振祥向我们介绍，抗生素的检查十分严格。薛家奶牛合作社主要是向某大型乳品加工企业送原奶。乳品企业在收购原奶的时候，规定原奶不能含有抗生素，如果一旦查出有抗生素，不但牛奶全部倒掉，而且还要停止该单位供奶资格并罚款，直到问题奶厂查出问题奶牛为止。
鲜奶吧：监管仍是空白 品质良莠不齐
近些年来，滨州陆续出现了鲜奶吧。这种鲜奶吧能不能保证牛奶的鲜度，会不会因为频繁的运输配送而出现质量问题呢？王振祥带领我们到薛家奶牛合作社设在滨北的一个鲜奶吧。王振祥说，他们早上5点就开始挤牛奶的工作，牛奶经过自动挤奶器不接触空气直接流入贮藏罐中，贮藏罐在5分钟内就能将牛奶的温度降至细菌不易繁殖的3℃。然后历经十分钟的车程，直接送至鲜奶吧。由鲜奶吧的全自动巴氏消毒机进行消毒，早上大家就可以喝到当天挤出的新鲜放心牛奶了。当天没有卖出的鲜奶，会放入乳酸菌和白糖，在像冰箱一样的酸奶机中自动制作，生成老酸奶。“这也从一个方面证明了我们的奶确实放心，因为有抗生素的牛奶是不可能使乳酸菌成活的。” 鲜奶吧店主说。
据石良介绍，作为一个新生行业，相关主管部门暂时还没出台针对性的行业规范，有关监督检查相对来说存在空白，导致有些鲜奶吧难免出现以次充好、操作不规范的行为。
