监测数据显示，截至2012年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%左右。
全国畜牧业协会牛业分会会长也透露，4年时间里，我国肉牛存栏量下降了1000多万头。
而在肉牛养殖第一大省的河南，两年多来肉牛存栏量下降上百万头。
这是否意味着，老百姓吃牛肉将会成为越来越奢侈的事儿？
现状
牛肉价格仍居高不下
“牛肉还是那么贵，”昨日，刚从郑州市大学路一家超市走出来的刘先生摇头道，“菜市场里卖二十六七元钱一斤，这里三十多元一斤，这价钱不知道啥时候能下来。”
这还不算高的，昨日河南商报记者在某品牌牛肉店看到，其销售的小里脊31.6元/斤、牛后腿38.9元/斤。
据了解，牛肉价格自2012年以来持续上涨，至今仍居高不下。
郑州市物价局官方监测数据显示，最近一周的牛肉价格稳中略涨。其中农贸市场鲜牛肉（去骨后腿肉）主销价格为26元/斤，比上月价格高4.0%，比去年同期高36.8%。
据监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，到2012年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。即便在肉牛养殖大省甘肃、河南，牛肉价格也同比上涨30%以上。
背景
肉牛存栏量下降
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠分析，牛肉价格持续上涨，主要是因为我国肉牛存出栏量下降。
他透露，全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存栏量在4年时间里下降了1000多万头。
昨日，河南中原祥基生物工程有限公司董事长王永伟在接受河南商报记者采访时也透露，肉牛存栏量的下降不是去年一年的事儿，而是最近几年一直在递减。
一项公开的调查显示，近几年，我国肉牛业正经历着由增长速度放慢到负增长的尴尬局面。
其中，山东、河南、安徽、河北四省是我国传统的中原肉牛带，2000年，在这个区域，肉牛的存栏量曾达到3000万头，产出的牛肉占全国的40%，然而近年来，这个区域的肉牛存栏量却在急剧下降。
本地
肉牛养殖第一大省牛存栏量也下降
可能不少人都不知道，我省曾在过去很长一段时间内，都是全国肉牛养殖第一大省。
国家统计局河南调查总队公布的《2009年河南省畜牧业生产形势分析》显示，2009年河南肉牛的存栏量、出栏量以及牛肉产量均位居全国第一。其中，牛存栏1044.7万头、出栏559.8万头，牛肉产量84万吨。
而到了2010年，这三项数据均出现下降，河南省畜牧局的文件显示，2010年我省肉牛存栏量1010万头、出栏552万头，牛肉产量达83万吨。
虽然各项数据都在下降，但三项指标仍连续20年高居全国榜首，河南牛肉产量占全国总量的十分之一以上。这从一个侧面反映出全国的肉牛存栏量均不容乐观。
2011年，我省肉牛存栏量继续下降，跌破1000万头关口，降至955万头。
国家统计局河南调查总队发布的数据显示，2012年上半年，我省肉牛存栏量降至861.81万头，比上年同期下跌2.4%。
甚至，有养殖企业老板认为，实际的存栏量应该比这个低得多。
原因
养牛的“比较效益”太低
我省某知名牛肉品牌企业的黄牛采购部经理在接受河南商报记者采访时介绍，当前，黄牛的收购价格为13元/斤，一般情况下，一头黄牛要饲养到900多斤甚至1000斤以上才会卖，“所以现在收购一头黄牛一般得1.5万元左右。”他说，最近一年来，每头黄牛的收购价格上涨了1000元左右。
既然牛肉和黄牛的收购价都在上涨，为何肉牛的存栏量会持续下降呢？
河南中原祥基生物工程有限公司董事长王永伟说，“散养户养一头普通黄牛的收益在2000多元，规模养殖场养一头牛的收益应该在1500元左右。这个收益空间并没有随着肉牛价格的上涨而上升。这是因为，近年来养牛的饲料、人工、地租等各项成本都在增加。”
同时更为重要的是，农村年轻劳动力宁可外出打工，也不愿意在家养牛。
“牛是单胎，繁育很慢，饲养周期很长，风险也比较大，这导致许多农户不愿意养牛。”伊赛牛肉市场部经理刘金香分析说。
“一头母牛一年最多能生一头小牛犊，养一头牛，一年的收入还不如在外面打工一个月挣得多。”王永伟评说，养牛的比较效益太低导致农民的养牛积极性越来越低。
展望
牛存栏量短期内难恢复
牛肉价格可能还会更贵
接受采访的相关从业者几乎普遍认为，牛肉价格还会继续上涨，“至少春节前不会下降”。
更有人士称，“最起码十年八年之内肉牛存栏量难以恢复”。之所以如此判断，是因为散户养牛的积极性不高，而且即便大家都积极补充，因为牛繁育慢，存栏量恢复也会很慢。
此外是因为我省肉牛养殖的规模化程度比生猪、肉鸡养殖要低得多。
据河南省畜牧局提供的数字，我省肉牛规模养殖比重只有15%。
但牛肉消费在随着人们收入水平的提高而呈逐年上升趋势。据河南省畜牧局介绍，近10年来，国内牛肉消费每年平均增速达23.8%，在整个肉类消费中的比重从不到5%提高到现在的15%。
据预测，到2020年我国牛肉需求量将达到1000万吨，根据目前的产能发展，全国到时候仅能供应800万吨左右，还需要从国外进口200万吨以上。
而目前全世界牛肉贸易量仅为700万吨，光中国就需要进口200万吨，这就造成牛肉资源越来越紧张。
或许，老百姓吃牛肉将成为越来越奢侈的一件事儿。
采访中，商报记者也注意到，政府主管部门也希望肉牛的养殖量陆续提升。
据《河南省现代畜牧产业发展规划》，“力争到2020年，全省肉牛存栏1680万头，出栏800万头，肉牛规模养殖比重达55%。”
