即便在肉牛养殖大省甘肃，牛肉价格也比2011年同比上涨30%以上，已波及牛肉面等下游产品价格小幅上涨。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠等业内人士担心，目前全国肉牛存栏下降，虽然甘肃等局部地区饲养量呈增长之势，但也存在基础母牛存栏率偏低的问题，养殖企业和大户更愿意从事短期的肉牛育肥。
牛肉价格同比飙涨三成多，“吃不起”
“3个月前，我每天能批发出去大约3头牛的肉，现在每天能卖出去不到两头牛的肉。”对于兰州市工林路牛羊肉批发市场批发商汪一斌来说，连续飙升的牛肉价格，是一把摸不到准头的双刃剑。
他说，肉价涨了，似乎利润空间大了。但实际上成本也相应抬高，批发量也小了。
据监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，进入10月后价格趋稳，11月下旬重回涨势，同比涨幅不断扩大。到去年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。
牛肉价格持续上涨，引起下游连锁反应，部分群众直呼吃不起牛肉。记者在兰州市国芳综合超市看到，这里的生牛里脊肉标价38元，生牛肉卷一份4两，标价22.8元。
而从去年12月开始，兰州牛肉面馆纷纷涨价，不少餐馆的牛肉面已从每碗5元涨到6元。
全国肉牛存出栏下降
甘肃省近4年来草食畜牧业发展步伐较快。据甘肃省农牧厅畜牧处处长曹藏虎说，甘肃省近几年出台系列补贴、扶持政策打造肉牛养殖的“高地”，在全国肉牛存栏下降的背景下，2012年甘肃省肉牛存栏达到510万头，同比增长2.3%。
甘肃省肉牛饲养量增加，当地肉价为什么还会高企？
业内人士分析，一是全国牛肉价格普遍上涨拉动产地价格上涨；二是受外地更高肉价吸引，甘肃省牛肉调出量比往年增加。
兰州市工林路牛羊肉批发市场批发商马秀梅说，外地的牛肉价格都在涨，比省内的价格高，不少肉外销了。外地客商也比往年多。
据甘肃省农产品营销管理办公室调查，往年甘肃省销往省外的牛肉，约占全省牛肉总产量的不到25%。而2012年甘肃省牛肉调出量预计在30%以上。且目前外地采购商来甘采购者明显增加，临夏、张掖、平凉等主产区肉牛供不应求。
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠分析，我国牛肉价格的持续上涨，反映出我国肉牛存出栏下降的严峻形势。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏下降明显。
母牛存栏率不提高 供不应求难改变
许尚忠等人认为，全国肉牛存出栏下降，还面临着基础母牛存栏率不高等深层次问题。
甘肃省农牧厅畜牧处处长曹藏虎说，甘肃省为调动农牧民养牛积极性，对基础母畜、良种繁育给予一定补贴，但由于点多面广，补贴资金杯水车薪，政策激励作用并不明显，全省基础母牛占肉牛存栏量的不到50%。与60%的理想比例相比，还有一定差距。
甘肃省肉牛养殖大县康乐县2012年肉牛存出栏量比上年增幅达22%，但基础母牛存栏率仅与全省平均水平持平。
康乐县一家肉牛养殖企业目前肉牛存栏量为600多头，但母牛仅有80多头。值得注意的是，现有的大部分母牛，是这家企业从张掖、武威等地收购架子牛时买来的，有的母牛买来时还怀有牛犊。
这家企业负责人的一番话发人深省：“如果肉牛价格好，我们就把收购到的母牛宰了卖肉。如果牛源紧张，我们就把母牛留下来繁育一胎牛犊后再宰，牛犊卖钱。”
甘肃省畜牧业协会牛业分会会长师向东不无担忧地说，现在不少养殖大户都更愿意收购架子牛来育肥，将一头架子牛变成育肥牛，仅需要6个月，成本低，利润高。而牛一年仅繁育一胎，一胎仅产一犊，其繁殖期比羊、鸡长，繁育量也小，将一头牛犊饲养成育肥牛更是耗时费力。
许尚忠认为，如果饲养母牛效益低等问题得不到解决，母牛存栏量仍将持续降低。长此以往，牛源更加紧张。今后若再扩繁肉牛，都很困难，进而影响到消费市场。
寇明科及甘肃省畜牧业协会牛业分会会长师向东等人建议，一是仿照生猪补贴的政策，在全国范围内对基础母牛养殖、扩繁给予补贴。二是借鉴部分省市经验，制定肉牛产业发展规划。三是加大牛羊肉储备力度，调节市场供需。
