近段时间，居高不下的牛肉价格让我市很多主营牛肉面的饭馆经营者很是为难：生牛肉价格涨了，牛肉面提价担心吓走老顾客，进而影响饭馆经营，不涨价又亏本。权衡之下，我市不少饭馆经营者无奈地将牛肉面中的牛肉分量减少，以维持正常经营。
据了解，牛肉价格上涨是目前全国普遍存在的现象。由于其牵涉到人民群众的日常生活，因此引起网民“围观”，“牛魔王”成为网民调侃牛肉价格上涨的热点词汇，表达出民众对牛肉价格上涨的担忧。
国家统计局开封调查队调查数据显示，自今年4月以来，我市牛肉价格涨势明显，进入7月下旬以后涨幅持续扩大，价格不断创历史新高。到了10月底，我市牛肉价格已从7月初的每公斤38元涨至每公斤46元，同比上涨30.8%。对于100元钱仅能买两公斤牛肉这种现状，民众在感叹“真牛”的同时，也不禁疑惑：“牛市”怎么了？牛肉价格怎么就这么“牛”？
国家统计局开封调查队相关负责人丁跃先告诉记者，牛肉价格上涨的原因主要有以下两个方面。一是肉牛存栏量减少，供需不平衡是牛肉价格持续上涨的主要原因。据了解，肉牛的饲养周期长、资金投入比较大，风险也相对较高，需要长期的资金支持和抗风险能力和耐性。因此，小的肉牛散养户不愿轻易扩大养殖规模，加之去年牛肉价格相对较低，而今年牛饲料中最主要的成分——玉米、豆粕价格又大幅上扬，过高的投入与较低的收益抑制了养殖户的积极性，不少散养户转行，肉牛存栏量不断减少。此外，一些规模肉牛养殖企业由于肉牛繁育率低（通常一年只有一胎），生长周期又较长（一般要15个月以上出栏），在短期内难以提高存栏量，而运输、人工等费用的增加，造成肉牛养殖的利润空间萎缩，从而积极性也不高。上述原因导致牛肉供应紧缺，价格坚挺。二是牛、羊肉“比价效应”导致牛肉需求上升。据调查，2011年我市羊肉价格从1月份的每公斤44元涨至12月份的每公斤54元，上涨22.7%，而同期的牛肉价格从每公斤30元涨至每公斤35元，上涨16.7%，小于羊肉价格涨幅。因此，无论是绝对价格还是价格涨幅，羊肉都明显高于牛肉，使得价格相对便宜的牛肉更受民众青睐，从而增加了市场对牛肉的需求，带动了牛肉价格的上涨。
牛肉价格的上涨势必会影响民众生活水平提高，那么如何才能拴住这只疯狂的“牛”，满足民众餐桌消费需求呢？
丁跃先告诉记者，短期内，通过增加牛肉进口量可以抑制牛肉价格持续上涨，但是无法从根本上改变整个产业现状。从长期来看，还是要对整个肉牛产业进行扶持。但这些措施的实施需要一个过程，效果显现也需要一个过程。牛肉价格上涨，受影响最大的莫过于普通消费者。因此，要解燃眉之急就需要民众从自身做起，减少对牛肉的需求。其中，行动最快、效果最明显的就是减少吃牛肉的次数，食鸡肉或者猪肉替代食牛肉。“替代效应”的显现，必然“立竿见影”，牛肉价格也会随之下降。
