在家乐福北京方庄店生鲜区的猪肉专柜前，销售人员正忙着为几位顾客称重猪肉，旁边牛肉专柜的牛肉却无人问津。“牛肉太贵了，价格已经涨了好几次。马上要过节了，一周前价格又涨了一次。”牛肉专柜的销售人员告诉记者。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，自今年4月份开始，全国牛肉价格涨势明显，7月下旬以来不断创下新高，同比涨幅持续扩大。与4月1日相比，9月19日，牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨14.5%和14.9%；分地区看，监测省区市牛肉价格均有不同程度上涨，吉林、天津、上海的涨幅居前，在 21%~25.3%。目前，全国牛肉价格大幅高于去年同期，9月19日价格同比涨幅接近30%。“牛气冲天”的牛肉价格在不同程度上影响着养殖户、批发商、零售商和消费者。专家认为，养牛成本过高抑制了养殖户的积极性，从而导致市场供需失衡，这是造成牛肉价格不断攀升的主要原因。与此同时，走私牛肉对国内养牛业的冲击，以及国内目前对养牛业扶持政策尚不完善等因素，也是推升牛肉价格的重要原因。
牛肉价格行情步步高
在家乐福北京方庄店记者看到，便宜的牛肉每斤也要30多元，贵的每斤四五十元不等。就拿价格最低的牛腩肉来说，价格为34.8元/斤，两个月前则为28.8元/斤，涨幅高达20%。而旁边专柜的猪肉，最贵的也不超过20元/斤。二者形成鲜明对比。
飞涨的价格并未使超市获益。销售人员告诉记者：“3个月前，我们每天能卖出六七十斤牛肉，现在只能卖三四十斤，差不多每天少卖二三十斤，而且进价贵了，超市其实并没受益。”
记者随后又来到价格相对“亲民”的北京市方庄菜市场，在走访的时间里，只看到一位顾客买了3两牛肉。“挺贵的啊，但也不能不吃，就少买点儿吧，炒菜放点儿。”这位顾客苦笑道。
记者发现，这里的牛肉价格最低的为21元/斤，而摊主称3个月前每斤的价格只有18元~18.5元，涨幅约为17%。“进价也高了，实际上我们的利润并没变，还是每斤赚7毛钱，可买肉的人少了不少。”摊主感到很无奈。
牛肉价格上涨的影响亦传导至餐饮行业。在韩国烤肉店萨拉伯尔，记者发现，一盘半斤的烤牛肉售价高达98元。不过，据店内工作人员透露，去年4月份其售价就已在88元左右，目前来说涨幅并不大。在吉野家快餐店，一份招牌牛肉饭18.5元，而两个月前为16.5元；一份牛肉双拼饭26元，两个月前为 24元，多数产品价格基本涨了两元左右。记者了解到，大多数顾客对几元的价格上涨并不敏感，价格上浮没有对购买行为产生影响。
高价背后暗藏多重隐忧
事实上，牛肉价格自2009年以来就一直在飞速上涨，只是中间有小幅波动和调整。养殖户、批发商、零售商、消费者，无疑都是价格波动中的受害者。
究其原因，“国内供应量减少，供需不平衡是推高肉价的重要因素。”东方艾格农业咨询有限公司畜牧业分析师王晓悦在接受记者采访时分析道。由于养殖成本高，几年来养牛规模不断缩小，导致牛肉供应严重短缺，从而推升了牛肉价格。
王晓悦给记者算了一笔账：购买一头300公斤的青年牛，价格在2400元~2700元，而牛的养殖周期比较长，从青年牛到出栏需要6个月，出售后所获毛利约为1000元，这样算来，养牛平均每月赚不到200元。而买一只20多公斤的仔猪只要几百元。王晓悦说，与养猪相比，养牛的投入更高，收益却并不高，因此养殖户的积极性也就受到相当程度的抑制。“不光投入高，国家对养牛业的扶持力度也远不如养猪业。”王晓悦说，国家扶持肉牛养殖的政策较少，肉牛良种补贴约为20元/头，而给养猪的农户每头母猪补贴100元，此外还有其他补贴政策。
他还表示，牛的养殖周期要远远长于猪，一般情况下，牛的生殖周期为3年产2胎，一胎产仔1头~2头；而猪则为1年2胎，一胎可产仔十几头。“除此之外，走私牛肉也在挤压着养殖户的市场空间。”王晓悦说，一些人在巴西、南美和日本等地从事牛肉走私，走私肉经由东南亚、香港转运到内地，之后销售给批发商或餐饮店。这些走私牛肉的售价低于内地市场价格，造成无序竞争。“由此看来，牛肉市场遭遇内忧外患，形成恶性循环。”王晓悦说，如果国家不能出台更加有利的养牛政策，走私现象不能得到有效遏制，牛肉价格上涨态势将难以得到扭转。而在这条长长的产业链上，每一个环节都将深受其害。他同时认为，由于牛肉价格与居民消费价格指数（CPI）关联性不强，因此对CPI的影响并不大。
