南方水牛奶逐步打破“北奶南调”局面

目前，我国南方水牛奶正悄然兴起，与传统的黑白花奶牛奶相比，水牛奶更高的营养价值已被认可。在问题频发的乳业市场，高品质水牛奶似乎已成为诱惑企业和资本进入的另一片“蓝海”。在适合奶水牛生长的南方城市，从政府到企业，已迫不及待地奋笔疾书水牛奶的光荣与梦想。

　　在云南滇西，包括德宏、版纳、保山和大理的部分地区均是水牛生长的乐土。云南省奶业协会会长毛华明在接受笔者采访时表示：“水牛奶的发展填补了热带和亚热带地区的牛奶缺失，并打破了北方奶源一统天下的局面。”

　　奶业“十二五”规划中提到，要调整和优化奶畜品种结构。在发展荷斯坦牛的同时，充分利用奶水牛、奶山羊、牦牛等奶畜资源，积极推进奶畜品种多元化。我国南方水牛资源丰富，要着力发展奶水牛生产，优化奶业布局，逐步改变“北奶南调”的局面。

　　国有资本闻风而动

　　我国长期盘踞在南方的乳企正踊跃进入水牛奶领域。云南德宏祥祥乳业作为当地重点打造的专注于水牛奶产品的乳企已雄心勃勃。该公司是云南省唯一一家专注于水牛奶开发的企业，全年加工原料奶1000吨左右，带动周边242户参与共养殖奶水牛2200多头。

　　早在2008年10月，祥祥乳业就建成了一条日处理20吨的优质水牛奶加工生产线。目前，其下的几款主要产品已经在德宏州及保山市建立了销售网点，还有少部分产品出口到缅甸。到2015年，祥祥乳业将实现日加工原料奶5吨，建成牛粪复合肥生产线的年产值将达7200万元；到2020年，祥祥乳业将增设水牛奶酪和祥祥水牛肉生产线，日加工原料奶20吨，年产值2.8亿元；到2025年，祥祥乳业将建成日处理鲜奶50吨的现代化高标准水牛奶加工厂，日加工原料奶50吨，继续做大水牛肉加工企业，年产值实现8亿元。

　　从2009年开始，德宏州已经启动“百村万头”奶水牛养殖小区建设工程。据相关资料显示，“十二五”期间，芒市实现奶水牛存栏1.5万头，年产水牛奶1万吨，实现农业产值0.75亿元；完成水牛奶深加工0.8万吨，实现工业增加值0.5亿元；完成牛肉原料肉深加工0.5万吨，实现工业增加值1亿元。

　　水牛奶“一哥”结缘云南来思尔

　　在水牛奶领域，首先抢滩的是广西皇氏乳业。从2001年成立至今，皇氏乳业已成为业内的“水牛奶之王”。2003年，皇氏乳业的水牛奶系列产品销量便一直领先全国；2006年，获得出口香港市场的资格。2011年，皇氏乳业一度携旗下的水牛奶产品进军长期被伊利、蒙牛、三元和光明乳业盘踞的北京市场。

　　2011年6月27日，皇氏与来思尔合作组建了云南皇氏来思尔乳业有限责任公司。在云南皇氏来思尔乳业的集团官网上，一封《告全体员工书》中明确提到，“广西皇氏甲天下乳业股份有限公司是一家乳制品行业的上市公司，在水牛奶产品的研发和生产经营上处于全国领先地位，在水牛奶领域拥有与我公司一致的发展愿景”。一个月后，水牛奶产业化项目启动；7个月后（2012年1月6日），公司旗下以水牛乳为原料的摩菲酸酪乳面世；10个月后，位于巍山的第一座自营现代化示范牧场正式投入运营。在皇氏和来思尔“闪婚”的背后，水牛奶是当之无愧的“红娘”。

　　除了来思尔之外，新希望旗下的雪兰和蝶泉两个品牌亦在水牛奶领域有所动作。对于云南皇氏来思尔技术顾问杨子彪来说，他非常看好水牛奶的未来市场。而蒙牛特仑苏和伊利金典两款高端奶的尝试被证明是一个新的利润增长点，在市场方面，高端奶也正在逐渐被市场接受。

　　以高端线路为主打的水牛奶，无疑成为各个乳企争夺的“香勃勃”。然而，笔调查发现，目前这个“香饽饽”还尚未到可以出锅的时候。

　　“香饽饽”面临奶源之困

　　“得奶源者得天下”，这是乳品行业里亘古不变的道理。在乳企极力描绘水牛奶的美好蓝图之时，水牛奶的步履蹒跚却与理想格格不入。