此外，记者发现很多“奶吧”店的店面大小、空间布局、包装等均不同，有的从业人员没有统一着装。相关专家告诉记者，市内不少“奶吧”从加工到分装均在10多平方米的房间操作，在狭小的空间分装、储存，极易对原奶造成污染。并且，“奶吧”从业人员很多都没有经过严格培训，规范操作意识淡薄，工作衣帽间、操作间等没有杀菌消毒措施，为奶吧埋下了风险隐患。因此，相关部门必须重视从业人员的培训，规范生产加工操作过程，对于选址、原料存放、设备清洗、巴氏杀菌步骤、产品制作及分装、场地及人员消毒等都要有严格要求。
“奶吧”安全问题如何监管
市政府食品安全办有关负责人表示，“奶吧”是一种新兴业态，数量与日俱增，而且在济南具有一定的发展潜力，但对其进行检验和监管的相关法律法规尚未健全。为了规范这一新兴业态，助其发展，近期，市政府食品安全办为解决我市“奶吧”存在的职能不明确、无序经营、无证照经营等问题召开了协调会议，将鲜奶吧纳入监管范围。
借鉴外地做法，我市将“奶吧”纳入餐饮服务环节进行监管，由辖区食品药品监管部门牵头，卫生、畜牧、工商、质监等部门各负其责，共同做好监管工作。畜牧部门负责制定鲜奶吧奶源现场核查标准和监督管理办法，加强对奶源生产、收购、检验、冷链运输的日常监督管理，严防不合格鲜奶流入奶吧；配合食品药品监督管理部门做好申办鲜奶吧的许可工作。质监部门负责制定鲜奶吧乳制品加工制作现场核查标准和监督管理办法，加强日常监督管理，对鲜奶吧设备布局、工艺流程、质量控制制度审核把关，定期对产品质量进行监督抽检，确保产品质量合格；负责对鲜奶吧加工制作人员进行质量安全培训；配合食品药品监督管理部门做好申办鲜奶吧的许可工作。食品药品监管部门负责鲜奶吧索证索票、从业人员健康查体、餐饮具消毒等相关餐饮服务活动的监督检查；根据畜牧和质监部门提供的审核意见，对符合条件的鲜奶吧发放“餐饮服务许可证”。工商行政管理部门负责对取得“餐饮服务许可证”的鲜奶吧核发营业执照，依法查处虚假宣传等侵害消费者权益的行为。
对现有的鲜奶吧，食品药品监管部门将联合畜牧、质监、工商等部门，根据职责分工进行全面检查。对合格的鲜奶吧予以发证，纳入餐饮服务行业管理；对产品不合格、存在食品安全隐患的，要责令其整改；对整改后仍不符合要求的，要按程序予以取缔。鼓励具有一定规模的生鲜乳生产基地（牧场）以连锁经营方式开办鲜奶吧，逐步取代零散的鲜奶吧。
