王德忠的“市场经”——
不升级没饭吃早转型早受益
自2015年春节至今，在山东奶牛养殖大县高青县，生鲜乳价格从年初的3.3元/公斤一路下跌到目前的3元/公斤，且没有见底的迹象。在众多养殖户艰难 度日时，该县德忠牧业合作社理事长王德忠却认为，他们合作社已经“从最困难的时候过来了”，因为做到了早转型，早受益。
“德忠”有3处 奶牛小区，奶牛存栏最多时达到2000余头，是该县有名的“牛老大”。然而，牧场在2013年因资金链出现问题被迫关闭，一些养殖户酝酿退出。“我遭受市 场打击最早，转型也最早，再不‘转’只有死路一条。”王德忠说，奶牛业稳赚不赔的时代过去了，现在国内奶源不缺，同时受到“洋奶”冲击，“早转型早受益， 不升级没饭吃。”
王德忠将牧场的转型归结为“抓准4大核心”——档案、配种、TMR搅拌机、挤奶厅，其前提是合作社社员必须讲“合 作”。“德忠”把养殖户的奶牛编号后“混”起来，按产奶牛、育成牛、停奶牛、犊牛等进行分群。“分群之后档案的作用就显示出来了，必须随时做调整，档案必 须搞清楚。”王德忠说，分群后的牛在饲喂、管理上更有针对性。
王德忠将转型秘诀编成了顺口溜——“养好牛在于喂，想挣钱在于配，人敢跪牛能睡。”
想喂好牛就得有TMR机。牧场的饲料员孟召俊介绍，青贮的全株玉米、羊草、棉籽、苜蓿等饲料成分只有使用TMR机才能拌均。拌匀称好后，用料车运送到各个牧场，“伊利公司和饲料厂给开了配方，不同的牛用不同的配方。”
“想挣钱在于配”是指配种。要掌握好奶牛的发情时间，并记进奶牛的档案。搞好配种，不光能增加牛犊，还能提高牛奶产量。
“人敢跪牛能睡”讲的是牛的饲养环境。牧场为奶牛制作了由细沙、绵沙组成的“睡床”，“人之所以敢跪，说明它既干净又干燥，牛卧在上面很舒服，不会得乳房炎。”
挤奶厅挤奶过程通过监控视频置于乳业公司的监督之下。“前药浴、手挤6把奶、擦干乳房、套杯、摘杯、后药浴这六个环节一个都不能省，缺一个，一斤奶就要被扣掉一毛钱。”
王德忠说，以前这些工作都想过要做，可是养殖户不听招呼，合作社也没辙。自2014年起，他们下定决心搞转型，3个养殖户因为拒不执行奶牛分群被清理出第三养殖牧场。
牧场转型带来了什么效果？在德忠牧业里养了14年牛的黑里寨镇箕张村人黎景明说：“以前一头牛一天产奶不到40斤，按现在3元/公斤的价格算，能卖60 元；牛一天要吃草大约60斤，一斤草料7、8角钱，这样算下来基本不赚钱。现在牛的产奶量提高到了50多斤，到明年能达到60斤，一天能赚近40来块钱， 即便分摊给停产奶和犊牛，还是有钱可赚。”
新一轮全球奶制品低价，我们如何应对？
中国农科院信息所董晓霞胡冰川中国社科院农村发展研究所张玉梅
2015年3月以来，全球乳制品竞拍价格持续走低，7月份全球奶粉竞拍价格更是出现了跳水性下跌。与期货市场的价格走势相似，今年4月份以来国际市场奶 粉的现货价格也出现了持续性下跌。国际市场奶制品价格暴跌使全球原料奶收购价格下滑，奶业主产国的奶农养殖效益受损严重。据国际牧场联盟（IFCN）统 计，2015年6月，全球原料奶收购价格每公斤0.287美元，折合人民币每公斤1.75元，环比下降5.6%，同比降35.7%，是2006年12月以 来的最低价格。
在开放的市场条件下，中国奶业与全球同冷热。尽管当前农业部监测数据显示，7月份原料奶收购价格仍保持在每公斤3.41 元，但考虑“限量”、“定量”等乳企收购措施，原料奶实际收购价格应该远低于此价格，陕西、甘肃、宁夏等部分地区的原料奶收购价已经跌破成本价，奶牛养殖 户的养殖效益不容乐观。随着养殖效益的不断下降，目前一些地方“倒奶卖牛”现象仍在持续。
供给增加、需求放缓直接导致国际奶价下行
全球原料奶供给增加直接推动国际市场奶粉价格的持续下跌。为应对中国不断增加的市场需求，近年来新西兰、澳大利亚等国家扩大奶业生产，加上 2014/2015年产季气候条件较好，世界奶业主产国的原料奶产量均好于预期。据统计，2015年1~5月，新西兰原料奶产量828.3万吨，同比增 0.8%；澳大利亚原料奶产量359.4万吨，同比增2.99%；英国原料奶产量为621.81万吨，同比增1.20%；美国原料奶产量3992.84万 吨，同比增1.65%。
中国市场需求放缓和俄罗斯进口禁令延长导致全球奶价难以提振。中国奶粉进口量占全球奶粉贸易量的比重超过 1/5，其需求变动直接影响国际市场奶粉价格。近两年奶粉过度进口直接导致国内乳企库存增加，而国内乳品消费疲软，去库存速度缓慢。2015年上半年，国 内原料奶产量增长约6%，国内乳企收购过剩原料奶用于喷粉，进口奶粉数量大幅下降。据海关统计，2015年1~6月，中国奶粉进口量34.40万吨，同比 减少49.52%。另外，作为奶制品进口大国的俄罗斯，2014年8月开始停止从制裁国进口奶制品，2015年此禁令可能延长，也在一定程度上抑制了国际 市场的乳品需求。
全球经济不景气背景下纽元和澳元汇率下降加剧了全球奶价的下滑。近几个月，受国际市场铁矿石价格暴跌等因素影响，澳洲 经济继续处于疲软状态，澳元和纽元汇率持续走低。由于国际市场奶制品竞拍价格以美元结算，澳元和纽元对美元汇率的持续走低加剧了全球奶制品价格的下滑幅 度。
应建立原料奶价格保险机制应对国际市场冲击
IFCN预计，未来5年国际奶价将进入下行通道，即我国奶业将长期面临国际廉价乳制品的竞争。对此，应采取措施缓解国际市场奶价下跌对国内乳制品市场的冲击：
短期看，建议通过刺激国内乳制品消费需求、加强还原奶标识管理、建立乳企与奶农价格风险联动机制、启动国家奶粉收储计划等措施稳定国内奶业供需。一是积 极宣传巴氏奶、酸奶的营养价值，鼓励低温奶消费，为国内生鲜乳需求争取空间。二是通过营养干预措施，促进城乡特殊人群和低收入群体的居民食物消费，降低加 工和流通成本，拓展乳猪粉等畜禽饲料消费。三是严格执行还原奶标识制度，实现进口奶制品渠道和用途可追溯，从源头减少企业对进口奶粉的过度需求。四是实施 国家奶粉储备计划，考虑“以补代储”方式给予企业补贴支持，缓解企业库存压力及相应的流动资金短缺。
长期看，要考虑以此轮乳制品市场波 动为突破口，调整优化产业结构，建立原料奶价格保险机制，“以需定产”稳定国内外市场预期，做好构建中国奶业安全网的政策储备。一是以提高单产水平为突破 口，降低生产成本，提升产业效率。二是建立原料奶价格保险机制，政府补贴保费，保险公司对原料奶价格保险托底，帮助养殖场规避市场风险。三是探索乳品企业 与奶农风险共担机制，由政府、乳品企业、奶农三方共同筹资成立奶价风险基金，当奶价波动幅度过大时，启用风险基金用于补贴乳品企业和奶农。四是做好国内市 场的供需研究工作，准确判断国内奶制品的供需缺口，稳定国内外市场预期。
