市场需求不断增长
彭先生告诉记者，在黄金埠镇，以往居民肉类消费主要以猪肉为主，逢年过节或操办喜事，还会配以鸡、鱼等，牛肉则很难上得了宴席。而现在，如果没有牛肉，则会被人认为“没有档次”。
牛肉之所以被提上“档次”，在彭先生看来，主要是居民消费观念的转变。
“在黄金埠的居民们看来，牛是吃草长大的，而且是在野外放养，相对于吃饲料和圈养的猪而言，牛肉更绿色、更安全、更健康。”彭先生对本报记者说。
据记者了解，“十一五”以来，我国牛肉消费需求增长较快。2010年，我国人均牛肉消费量为4．87公斤，比2005年增长12％，年均增长2．3％。目前，我国人均牛肉消费量仅为世界平均水平的51％，与世界其他国家特别是与欧美发达国家的消费水平差距较大。
“从今后一段时期看，随着人口增长、居民收入水平的提高和城镇化步伐的加快，牛羊肉消费总体上仍将继续增长，但增速会有所放缓。”根据《全国牛羊肉生产 发展规划（2013－2020年）》，综合考虑我国居民膳食结构、肉类消费变化、牛羊肉价格等因素，预计2015年全国人均牛肉、羊肉消费量为5．19公 斤和3．23公斤，分别比2010年增加0．32公斤和0．22公斤，年均增长1．28％和1．42％。按照2015年全国13．9亿人口测算，牛肉消费 需求总量由2010年的653万吨增为721万吨，增加68万吨；羊肉消费需求总量由2010年的403万吨增为450万吨，增加47万吨。2020年全 国人均牛肉、羊肉消费量为5．49公斤和3．46公斤，分别比2015年增加0．3公斤和0．23公斤，年均增长1．13％和1．39％。按照2020年 全国14．5亿人口测算，牛肉消费需求总量由2015年的721万吨增为796万吨，增加75万吨；羊肉消费需求总量由2015年的450万吨增为502 万吨，增加52万吨。
荷兰合作银行日前发布的研究报告同样显示，在中国肉类总消费中，猪肉所占的份额从1985年的80％下降到2011年的65％，禽肉的份额则已经占到20％，牛、羊肉的市场份额也相对增长，达到15％。
“未来，随着中国人口的增长和城乡居民消费水平的提高，特别是城镇居民肉类消费结构的变化，牛羊肉消费还将持续快速增长。”在接受中国经济时报记者采访时，荷兰合作银行资深市场分析师潘晨军表示。
市场供给能力不足
“现在，消费牛肉的越来越多，而养牛的却越来越少。”此前一天，在江西省鄱阳县莲湖乡，一位不愿意透露姓名的村民在接受本报记者采访时说，以前，在鄱阳 县，一家一户养几头耕牛的现象十分普遍，而现在，由于农业机械化的普及，传统养牛耕田的习惯被改变，当地农民基本上都不再养殖耕牛了。受此影响，近几年 来，鄱阳牛肉价格连年上涨。
“三年前，鄱阳的牛肉价格还基本上与猪肉价格持平，每500克为10元左右，而如今已经涨到了每500克38元左右，差不多是猪肉价格的4倍。”上述村民对本报记者说。
对于牛肉价格飙升的原因，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、知名畜牧经济专家王明利在接受中国经济时报记者采访时认为主要是由两方面因素导 致：一是随着近几年我国农业机械化的快速发展，传统耕牛逐渐退出了历史舞台。众所周知，我国以前的牛肉来源大多为耕牛的淘汰，自上世纪90年代后，专业化 的肉牛生产才开始逐渐发展起来。而如今，耕牛淘汰转化基本完成，仅靠发展专业化的肉牛生产，存栏量与过去相比必然会有较大幅度的下降。二是由于专业化的肉 牛生产，肉牛的个体生产能力在逐步提高。以同样生产一吨牛肉为例，以前，可能需要十来头耕牛，而现在，专业化的育肥肉牛也许只有三四头就差不多了。
除此之外，另一位不愿具名的业内人士在接受本报记者采访时则表示，改革开放以来，我国牛羊肉生产快速发展，占肉类总产比重上升。牛羊肉产量由1980年 的71．4万吨增加到2011年的1040．6万吨，增长13．6倍，年均增长9．0％；占肉类总产量的比重由1980年的5．9％上升到2011年的 13．1％。但是，2007年以来，受国家出台生猪生产扶持政策影响，猪肉占肉类总产量的比重上升，牛羊肉所占比重有所回落。
上述业内人士告诉记者，2004年以来，中国的肉牛存栏量一直在下降，2006年至2012年间，平均牛群数减少了1400万头，比上一个十年下跌12％。对于这个数据，潘晨军认为，“实际情况可能更糟。”
据媒体报道，山东、河南、安徽、河北四省是中国传统的中原肉牛带，如今，却有些“名存实亡”。2000年，在这个区域，牛的存栏量达到3000万头，产出的牛肉占全国的40％。然而，近年来，这个区域的肉牛存栏数量却在急剧下降。
“以河北为例，其肉牛存栏量从高峰期2002年的1000万头下降到2013年的不足250万头，食用肉牛只有150万头，其全国排名也从第3名滑落至第16名。”上述媒体表示。
