广东地道的特色小吃“双皮奶”做法非常讲究，其中清新纯正的奶水牛奶必不可少。可是，目前双皮奶也出现了原料危机。广东奶水牛存栏数正在以每年超10%的速度急剧下降。最快到明年，全省可能再无奶水牛。
双皮奶面临“无奶可做”
“广东的奶水牛奶，堪称牛奶之王，是牛奶品种中质量最好的，正宗双皮奶也是采用奶水牛奶制作；可惜现在奶水牛面临‘绝种’危机，也许我们再也吃不到正宗双皮奶了。”在近日举办的“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上，广东省奶业协会会长陈三有一席话道出了目前广东奶水牛存栏困境。
陈三有介绍，广东奶水牛在2000年时还有2万头，但到2013年底，就仅剩6000头了，并在以每年10%的速度下降。“原来广州、佛山都有奶水牛养殖，现在两市已基本看不到奶水牛踪影。”陈三有还说，奶水牛是华南地区特有牛种，不能与荷斯坦牛交配，数量有限，非常珍贵。
广东最快明年无奶水牛
“造成奶水牛数量减少的原因，主要是奶水牛养殖空间不断萎缩。广东有不少奶水牛养殖户因为城市发展用地需求，其养殖场被划归城市建设而退出了养殖。”陈三有表示，近年来政府不断削减对奶水牛的养殖支持，特别是明年将会取消奶水牛养殖补贴，不少农户届时可能会退出奶水牛养殖。按照这个速度缩减，最快到明年广东全省可能再无奶水牛。
一家双皮奶甜品店店家也表示对奶水牛养殖情况担忧。店家提到，奶水牛奶香气浓郁，入口香滑，是正宗双皮奶的最佳原料。“近年来奶水牛奶货源紧张，价格也在飙涨，我们曾经采用鲜牛奶替代奶水牛奶制作双皮奶，但水准、效果相差太远，客人也反映不好吃。”店家说。
业内人士表示，目前除广东外，广西、湖北地区仍有奶水牛养殖户，但养殖数量偏少，供给广东会面临着运输、保存、品质等问题，成本比现在广东自产的还要高，多出的成本也会转嫁到消费者身上。双皮奶在价格上升的同时，品质自然也会受到影响。
牛奶预计涨价9%
广东奶业全国领先，价格行情也备受全国关注。陈三有表示，由于饲料价格、管理成本不断上涨，今年牛奶价格依然会继续上浮，预计涨幅会在9%左右。
2013年广东生鲜奶均价约每吨5400多元，这个价格比2012年上涨了8%。“广东原料奶价高主要是因为原料奶指标领先，例如平均蛋白质含量为每100克牛奶中含3.1克，高于国标的2.8克。”陈三有表示，目前广东市场原奶价格已从每公斤3.2元上涨至4.2元，涨速和涨幅都在不断扩大。
奶价上涨市民吃不消
“涨”声不断的牛奶市场让市民“吃不消”，特别是有适龄儿童的家庭，对于奶价更是相当敏感。去年年底，广州本地生产的风行、香满楼和燕塘等品牌牛奶，在同一天全线产品齐齐涨价，瓶装奶一夜之间跨入4元时代。今年，听闻本地牛奶涨价，不少市民直摇头，“真担心牛奶、面包都吃不起了。”
笔者发现，不少市民面对本地奶涨价，为了省钱，开始通过网购进口纯奶来替代本地奶。市民陈小姐就团购了进口纯奶，平均下来1L装的还不到10元。在部分电商网站上，有不少澳大利亚和德国的进口纯牛奶（1L装）均价在15元以下，低于国内很多大品牌1L装的价格。
全杰
