“除了饲料之外，预防疾病的药物和食盐，再加上牛犊的价格、人工成本以及牛舍的折旧费用，养一头牛要花费近8000元。”杨国运说，现在成年牛达到500公斤到600公斤就可出栏销售，价格在22元/公斤左右，每头牛的获利约为3000元。
“牛的生长周期长、需要的资金投入多、收回成本期限长。虽然现在价格上升了，但养殖户面对的风险依旧没有减弱。”杨国运告诉记者，他现在每批饲养20头左右，一次性投入就需要近十万元，饲养时间大约需要10个月，等到成年牛出栏销售时，牛肉价格未必还能保持现在的高位。
“牛肉的销售价格高，但进价也提高了，每斤的毛利没变，而销售量在减少。”抚顺路批发市场的老李认为，牛肉价格的上涨并没有给自己带来实惠。
供需失衡是主因
“饲料、人工、运输以及牛舍建造的费用都不断增加，推动了牛肉价格的上涨。但成年牛的价格今年才突破了20元/公斤，养牛的吸引力不大。”杨国运告诉记者，由于前几年成年牛的价格不高，许多散户已经改做其他的行业了。
山东省畜牧总站副站长翟桂玉认为，粮食价格提高带来的成本上升，只是导致牛肉价格上涨的一部分因素，主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需不平衡。
据统计，中国牛肉人均消费量远低于美日欧等发达国家，2011年中国牛肉人均年消费约为4.1公斤，而美国牛肉人均年消费量38.1公斤。目前，我国牛肉的消费量每年以4%的速度增长，而肉牛存栏量却在下降。国家农业部统计数据显示，截至2011年，我国肉牛存栏总量1亿头，比之前的1.3亿头下降了23%。除此之外，中国母牛的数量也在下滑，能繁育的母牛数量由2011年1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头，母牛数量的减少限制了养牛规模的扩大，进一步加剧了我国牛肉供应紧张的局面。
国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海近日曾对媒体表示，我国经济增速放缓将使得一部分投资者压缩规模，部分潜在投资者也因为收入和预期收入降低延迟或放弃进入肉牛行业，最终很可能使中国肉牛存栏量出现更加严重的下滑趋势。
有分析人士指出，秋冬两季是牛肉消费的旺季，人们对牛肉的消费需求仍不会减少，但山东省牛羊养殖产业发展基础薄弱，养殖效益不高，外地供应的牛肉短期内也不会增加，未来牛肉的价格仍会高位运行。
日本将于明年放宽美国牛肉进口
《日本经济新闻》报道，日美间贸易久拖未决的美国牛肉进口问题有望得以解决。日本厚生劳动省11月6日召开的审议会通过了放宽美国牛肉进口限制的方针，将于明年年初实施。具体是把进口牛肉的牛龄放宽至30个月以下，由此美国市场90%的牛肉可出口日本。报道分析，牛肉、汽车、保险是日美关于加入跨太平洋战略经济伙伴协定（TPP）双边事前磋商中的3大主要问题，日美牛肉贸易问题的解决，有利于磋商取得进展。
本次放宽政策还包括解禁法国牛肉进口，同样有利于推动日欧经济合作协定（EPA）谈判的早日启动。日欧EPA谈判启动需欧盟成员国全体同意，而法国以日本牛肉市场和政府采购市场限制为由，迟迟不松口，解禁措施或可软化法国强硬态度。
对澳大利亚来说，此政策将威胁澳牛肉在日本市场的份额，分析认为，澳可能会在日澳EPA谈判中就牛肉进口关税问题向日本施压。
