调查：
供需难平衡牛肉价难降
凌晨2时许，新发地牛肉类批发市场中的127号摊位开门了。在这个一年能销售50吨牛肉的摊位上，老板却因为不能给个“半生脸儿”的客户留50公斤牛肉而犯难：“每天的进货价都在涨，也许明天您就不能按这价钱拿货了。”
整个市场中的批发商，都从河北、山东、内蒙古等地进牛肉，从源头就开始涨价的趋势虽然已经持续了几年，但最近尤为明显。
“运输跟屠宰涨价都不是事儿，主要是谁都来要，我们也就涨点儿，不多。”经过多人担保，山东省一家4A级养牛基地总经理赵先生终于肯在电话中吐露了点儿实情：现在肉牛出栏均价在27元/公斤，比去年高了近4元钱。
《全国牛羊肉发展生产规划2013―2020年》中显示，从2007年下半年开始，受猪肉价格上涨的拉动，牛羊肉价格先是出现大幅上涨，此后一直保持增长的趋势。但6年后的今天，人们才发现离每公斤牛肉价格不到30元的日子，已经越来越远。
和“糖高宗”、“蒜你狠”等调味品涨价不同，牛肉这样的大宗产品，很难看到游资炒作的痕迹。但牛肉涨价，是不是其他肉类涨价的“伴奏”呢？
新发地网站中的数据显示，最主要肉类消费品―猪肉的价格虽然起伏不定，但3个月前每公斤售价是19.7元，昨天是19.75元。
中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席专家曹兵海，曾对包括山东在内的中原地区肉牛存栏量进行过抽样调研，结果显示自上世纪90年代末开始，肉牛存栏量开始减少。
肉牛为什么会越来越少？
“除了饲养厂，肉牛主要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。”曹兵海认为，大批的青壮年离开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量减少；而当可屠宰牛的 数量不够，屠宰企业就开始“杀鸡取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环：牛本来就少，再生能力又遭到破坏，数量越来越少。
国家发改委今年9月发布的《全国牛羊肉发展生产规划2013―2020年》，我国2010年牛肉消费总量为653万吨，与牛肉产量持平。预计牛肉消费总量 在2010年至2015年年均增长2%。而实际上，在2011年全国牛肉产量反倒下降了0.7%，2010年至2012年牛肉产量的年均增长率还不到 1.4%。
“这就使得牛肉的产量远跟不上需求增长的速度，二者之间的‘剪刀差’在扩大。”中国社会科学院农村发展研究所研究员李国强说，按照中国目前的生产能力，不可能满足中国人像西方人一样以牛肉为主要肉类。
“一般冬天都是消费高峰，牛肉少，吃的人多自然涨价。开春儿天暖和了，肉价估计能降点儿。”一家火锅企业的高管说。
