牛蒡是一种肉质根类保健蔬菜，现在的主要消费国是日本和东南亚地区，在我国只作少量药用。牛蒡的主要栽培国家和地区有日本、韩国、我国台湾地区及山东、江苏等地。在日本及我国内地的山东、江苏等牛蒡主产区，主要是春季播种夏秋收获，现将有关技术介绍如下。
一、品种选择 牛蒡原产我国及欧洲，公元940年左右由我国传入日本，经过日本的长期栽培驯化，已形成许多品种。根据肉质直根的长度和生育期，牛蒡一般分为大长牛蒡(150厘米、晚熟品种)，中长牛蒡(70～100厘米、中熟品种)和短粗牛蒡(70厘米以下、早熟品种)。
二、土地选择 牛蒡肉质根的生长对土地的要求较高。一般要求沙地或沙壤地，并且要l.2米厚的土层没有石头和夹泥层，否则就会造成牛蒡的歧根，降低牛蒡的品质，甚至成为不合格产品。
