辣根是生食鱼片、贝类调味的原料。随着人民生活水平的提高，国内市场对辣根的需求剧增，同时也大量出口。辣根在我国有十几年的栽培历史，尤其在辽宁、山东等地的种植和加工数量都很大，并且在出口蔬菜中占有重要地位。辣根贮藏质量的好坏直接影响着辣根的出口创汇。
1 采收和挑选
4月种植的辣根，当年10月即可收获，但是最好到第2年10月收获，即生长期20个月的辣根质量好、产量高。辣根采收在晚秋下霜后，土地结冻前挖掘，挖掘时要小心，尽量避免机械伤。贮藏用的辣根应选择新鲜、无泥土、无病虫害、无腐烂、无机械伤的主根及直径超过2cm的侧根。
2 库房准备
2.1 灭菌
贮藏辣根的冷库必须为专用库（地面为土地），如果因量少只能占用库房的一部分，需要用塑料薄膜将装辣根的地方和不装辣根的地方隔开。辣根入库前5～7天，将库房清扫干净，并将各种器材、备品（垫木、筐、箱、塑料薄膜、绳）等一并入库，按10g/立方米的用量燃烧硫磺熏蒸，密闭24～48h，然后通风排气。
2.2 预冷
由于产品入库时外带较多的热量，所以入库前应将库温降到0～2℃，以便产品入库后迅速冷却。
3 贮藏方法
严格挑选后的辣根，在1～2天集中入库，入库时间最好在早晚温度较低时进行。入库过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。入库后，迅速冷却至贮藏适温，以保持其新鲜度和特有的辛辣味。根据各地的具体情况，辣根可采取以下方式贮藏。
3.1 堆藏
堆底用木板条与地面隔开。辣根码成长垛，堆宽1.0～1.2m，高0.8～1.0m，堆距0.5～1.0m，堆长视库房的宽度，留出走道即可。码完垛后，用薄膜覆盖在垛的上面，四周与垛底间留出5cm的空隙，以便通风。
3.2 箱（筐）藏
箱（筐）的大小以存放20～25kg辣根为宜，一般为0.8m×0.6m×0.5m，内衬厚度为0.1～0.2mm带孔塑料薄膜。箱内摆放辣根以后，将多余的薄膜折叠在辣根上。如果箱内不衬塑料薄膜，可码垛后再覆盖大小适宜的塑料薄膜。
4 贮藏期的管理
4.1 温度和相对湿度
辣根贮藏的适宜温度为0～-2℃，相对湿度为90%～95%。辣根入库后的第二天，应通过机械制冷或清晨大通风，将库温降到-2℃，待辣根的田间热量散发后，将库温稳定在0～-2℃。
在整个贮藏期间，每天定时检测温度和相对湿度。若相对湿度低于80%时，可向地面和墙壁喷水，以提高湿度；若相对湿度达到100%时，可在下午进行通风排湿，但通风时间不要太长，时间以1～2h为宜，防止温度升高。
4.2 换气
不论是堆藏还是箱藏，堆垛之间都要留有一定的空间，保证空气的自由流通，从而达到库内温度和湿度的相对一致。
采用自然冷藏方式，当堆或箱内温度过高时，在夜间或清晨外界气温较低时打开换气窗，通气2～3h，换气量一次不要过大；采用机械制冷方式，每周要进行2～3次通风，每次时间为2～3h。在确保上述条件下，一般贮期可达10个月。
5 贮后处理
堆藏和没有衬膜箱藏的辣根，在销售前应一层一层地放在湿沙中短贮2～3周（时间取决于贮藏期间水分散失的程度），使辣根恢复原有的辛辣味和新鲜度，以提高商品价值。
