榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底-10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底-4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜（包括茎、叶）4000多公斤。采用浙江盐脱水粗加工工艺制成坛装榨菜，剔除所有成本后，亩可增收1700元左右，种植榨菜后的稻田，因烂菜、烂叶还田，基本上可不使用肥料，可节约近200元，这样，一亩田可纯增收1900元左右，是农村冬季作物种植的一种较佳模式。现将其栽培技术介绍如下：
1、培育壮苗
宜选用产量高，不易抽苔，膨大茎含水量较低，不易空心，品质柔嫩，便于加工修整，较耐病毒病和抗寒力较强的品种。由于榨菜品种的地域性特别强，因此在引进新品种时，一定要在小面积试种的基础上再进行大面积种植。播种育苗时间宜在9月底-10月初，分期分批播种。过早播种，病毒病重；过迟播种影响产量。播种前种子用10%磷酸三钠处理10分钟可钝化病毒，减轻病毒为害，也可用代森锰锌等拌种。育苗地块施足基肥，并用50%辛硫磷1000倍液进行土壤处理消灭地下害虫。播种后到萌芽前用60%丁草胺100毫升或乙草胺50-70毫升等喷洒除草。及时间苗定苗，苗期注意防治蚜虫。
2、移栽定植
稻谷收获后，要及时翻耕整地。每亩施腐熟有机肥2000-2500公斤，复合肥50公斤作底肥，然后翻耕入土，整成畦宽（连沟）1.5米，畦面成龟背形的厢面。苗龄30-35天时即可定植，株行距20-23×33厘米。一般亩栽5000-6000株。移栽后浇足定根水。
3、田间管理
移栽后或还苗后，亩用尿素4-5公斤，加水1000公斤进行第1次追肥。1月下旬亩用碳铵25公斤、过磷酸钙20公斤、氯化钾5公斤对水1500公斤进行第2次追肥。2月下旬亩用尿素25公斤，氯化钾12.5公斤加水再重追肥1次，切忌撒施或单施氮肥，7天后，根据生长情况，再追肥1次促瘤茎膨大与叶片生长，减少空心。还苗后，每亩用60%丁草胺乳剂100-125毫升加水50-60公斤喷洒畦面，或用乙草胺50-75毫升加水50-60公斤喷施除草。根据气候情况防治蚜虫1-2次，及时清除病毒株。冬前如遇长期干旱，可根据情况沟灌水1次，并及时排干，不能漫过畦面。如雨水过多，应及时做好开沟排水防渍工作。
