荠菜是蔬菜中最具有“人情味”的一种叶菜，充满着“诗情画意”，自古人们就把荠菜当作一种肥美的野菜。古代的诗人对荠菜赞美的诗句要高于其他任何一种蔬菜。人们不会忘记早春踏青采摘荠菜的情景，三三两两的人群一边享受绿色无边、生机盎然的春意，一边挖着报春的野荠菜，好一副畅然的画面。荠菜不但“野性”十足，味道鲜美至极，营养极为丰富，而且又具有显著的保健医疗作用。荠菜实在是一种值得大力发展的蔬菜。 荠菜 [ Capsella bursa - pastoris ( L. ) Medic. ] 英文名称Shepherdspurse，又名护生草、清明草、血压草、鸡脚草、地地菜、香荠菜等等。系十字花科荠属一年生或二年生草本植物。作蔬菜食用以采拔幼苗为佳，药用采集带花全草。荠属植物，全世界约有6种，分布于南北半球温带和亚热带地区，我国有两种，一种分布在西藏，另一种也就是荠菜，广布全国全地。
1）荠菜与菠菜一样，为耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候。生长适温12～20℃左右，气温低于10℃生长缓慢，高于22℃，生长不良，品质也差。耐寒性强，在-5℃以上的低温，植株不受冻害，可忍受-7.5℃的短期低温。在北京地区可以露地越冬，而可以成为北方地区越冬根茬菜栽培，作为早春菜的一个品种。与菠菜相似，夏季种植很难成功，忌高温、干旱。
2）在2～5℃低温下，10～20天通过春化阶段而抽薹开花，温度越低，通过春化的时间越短。在12小时光照时间下，气温12℃左右仍能抽薹开花。
3）荠菜种子休眠的时间较长，约100天左右，秋季如果播种较早，宜用隔年种子，如果用当年新种子，需经低温处理，将种子与1～3倍细砂拌均匀，置2～7℃处，经7～9天播种，4～5天苗可出齐。荠菜种子细小，卵圆形，金黄色，千粒重0.09克。
4）荠菜对土壤要求不严，但以肥沃的壤土为好。
