把培养料曝晒2—3天后，加入1％的石灰和1％的石膏，料水比为1：(1．3—1．5)，保证含水量在65％一70％。充分拌匀后在水泥上做堆，堆高1米，宽1．5米，长度应根据培养料的多少而定(料堆太小时，不易达到所需温度)。为了便于升温，料堆顶部及底部用木棍扎几个洞作通气孔，堆外覆盖薄膜，晚上加盖草帘。当料温升到60℃以上时保持4—8小时，进行翻堆。翻堆时，把里边的料翻到外边；把边部、顶部及底部的料翻到里边，等堆温再升到60℃以上时，保持4—8小时，再进行翻堆，如此重复3次，发酵彻底。发好酵的标志是棉壳呈棕红色。料发酵后，再用喷雾器均匀地喷洒0．1％的多菌灵水溶液(边翻堆边喷)。经上述处理，可杀死害虫虫卵和竞争性杂菌，有效地降低病虫害污染，同时，也使原料软化和熟化，有利平菇菌丝生长。
在操作过程中，有几个技术性问题要特别注意，否则将达不到灭菌的目的或培养料因发酵不当而腐烂变质。
(1)料内加水比常规拌料要多一点，用手握料时，能从手指缝间渗出1-2滴，以防发酵期间水分蒸发。
(2)发酵期间中途不能加水，如果中途加水，培养料容易腐烂。
(3)每次翻堆前，料温一定要达到60℃以上，并保持4—8小时，决不能达不到所需温度就翻堆，否则，不但料内原有的杂菌杀不死，在发酵期间又产生新的杂菌，等于播种杂菌。
(4)多菌灵或其他控制杂菌的药物发酵后加入，因为一般的化学药品都有药效期，发酵需5—6天，气温低的季节需7—8天，一开始拌料把药物对入，到接平菇菌种时药效己不高，起不到控制杂菌生长的目的。
