(1)畦式直播栽培 挖深约0.2米、宽1～1.5米的菌畦，灌水并渗透后，每平方米畦面撒施150克生石灰粉；上料前先在畦底撒一层菌种，用种量约占总用种量的20％，铺一层培养料并稍压实，使料厚约10厘米，在料面上均匀撤一层菌种，约为总用种量的30％，然后再铺一层培养料，稍压实后，使料面总厚度为20厘米，再将剩余菌种采用穴播法播于料面下使其与料面持平或略低。一般播种量为干料重的15％～25％。播种完成后，将料面整干、压实，覆土厚约2厘米，并喷水至覆土湿透为止。此后盖一层报纸、一层薄膜，温度计插于料面下10厘米用以检查料温；接种第四天开始每天掀动一次覆膜通风换气，注意10～12厘米料温不得超过35℃，最好保持30℃以下，料温过高时除加大通风外，掀开报纸往料面适量喷灌清水是可行的降温措施；另外，加强棚内的通风和大棚的遮荫等措施，也是行之有效的办法。当发菌至覆土表面布满鸡腿菇菌丝时，再在其上覆土厚约3厘米，并喷清水至覆土最大持水量，重新覆盖报纸、塑膜等，令其继续发菌。
畦式直播栽培时，基料可充分利用地温，如在8月份播种时，利用地温可明显降低发菌时的料温；2月份或冬季时，又可利用地温适当升高和保持料温。一般保持18～30℃，约20～35天即可完成发菌。
(2)袋式发菌栽培 装袋接种等操作同平菇，采取料种比2：3或3：4均可，但同样要使用微孔通气办法，并掌握发菌时袋内温度不超过35℃。
与畦式直播栽培比较，袋式发菌栽培具有发菌易检查、易控制发菌环境的温、湿度等条件、发菌成功率提高等优势，易于集约化大生产；需要重复的是，由于鸡腿菇菌丝有不覆土不出菇的生理特点，且其菌丝抗逆性较强、不易老化，菌丝可长时间保持活力，因此，只要具备条件，便可大量进行装袋生产，并使其发好菌，待到合适的季节的再安排栽培出菇，这是鸡腿菇易于集约、商品化生产的重要优势。
待料袋发满菌后，再维持约7天时间令其进行生理转化，此时如温度条件适宜，便可进行栽培，操作方法是在棚内挖南北向畦沟，同畦式直播栽培方式；将菌袋脱去塑膜，或直立或横卧放于畦内，间隔5厘米，将处理后的细土填埋其上，厚约3厘米，清水喷至覆土最大持水量，盖报纸静置，使菌袋有一个恢复的过程；如条件合适，约7天即可见覆土上长出鸡腿菇菌丝，此时再覆土厚约2厘米，清水喷透土层，继续盖报纸。待见覆土上长满一层菌丝时，掀去报纸，加大棚内通风和相对空气湿度以及光照，一周内即有菇蕾现出，约10天即可采收。
