双孢蘑菇是当今世界上栽培最早、面积最大、生产最多的全球性食用菌。双孢蘑菇肉质肥厚，细嫩，营养丰富，食味佳美。同时双孢蘑菇是出口较多的农副产品。
备料1.原料与配比。稻草35公斤，牛粪11.5公斤，尿素0.35公斤，过磷酸钙11.5公斤，石灰1公斤；晚稻草43公斤，菜饼2.85公斤，尿素0.6公斤，碳酸氢按0.20公斤，石膏粉1.45公斤，石灰1.05公斤。
2.面积与料量。搭建1000平方米大棚料量为稻草1.25万公斤，牛粪0.4万公斤，过磷酸钙0.4万公斤，尿素0.012万公斤，石灰0.035万公斤。
堆制为提高产量，培养料必须进行堆制发酵及进棚后加热消毒（亦称后发酵）。
1．堆制与发酵（称前发酵）其过程：洗草（原料预湿）→建堆→翻堆。
洗草时，将草抖散、不断向草堆内灌水、泼水，将草湿透，假堆2-4天，假堆过程要经常向堆内灌水或泼水达到预湿目的。
建堆时，应以先稻草后牛粪（或饼）的顺序层层加高堆制，堆宽1.6-2米，高1.6-1.8米，堆长依场所而定；建堆后、堆内要有少量水渗出。建堆先后晴天要用草被覆盖，雨天要用薄膜覆盖，防雨水淋入，雨后及时掀膜通气。
翻堆时，需在堆内温度先达到最高而后开始下降时进行。整个堆制过程翻堆三次：按5-4-3的天数进行：第一次翻堆时，同时加入总量剩余50%的尿素，复合肥和过磷酸钙，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天进行，同时加入总量45%的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天进行。
2.进棚与消毒（称后发酵）后发酵是将前发酵培养料移入菇房，堆放在层架上，用碳炉或蒸气在棚内加温，经1-2天棚内温度升至57-60℃，维护10小时，然后降至48-52℃，维持了3-4天的过程称后发酵。
