我国的白酒产业历史悠久、产量丰富，而其工业废弃物-酒糟，却成为社会关注的“老大难”问题，大多不能被有效利用，在很多主产区，已造成严重的土壤、水质、大气等的污染。我们自2000年开始研究酒糟栽培鸡腿菇高产技术工艺，并获成功，生物转化率达100%以上。
1.栽培季节：鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度在15～28℃。可利用大棚、拱棚、蚕棚等设施，在春秋两季栽培。山东省可秋季8月初到9月底栽培、春季1月初到3月初栽培。
2.菌株选用：选择抗逆性强、产量高、单生或双生、鳞片少、颜色纯白的菌株。山东一般选用CC8、102和特白1号等菌株。
3.配方：酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌等，酸度较大，pH值大约在3～5。选用新鲜酒糟作主料，参考配方为：①酒糟90%，石灰8%，石膏1%，碳酸氢铵1%。②酒糟39%，玉米芯39%，米糠10%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。③酒糟50%，棉皮30%，麸皮8%，石灰8%，石膏2%，过磷酸钙1%，碳酸氢铵1%。
4.培养基制备：将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，然后将棉皮、玉米芯等充分拌匀，调节pH值为9～11。堆积5～8小时，摊开晾凉、装袋播种。
5.播种、发菌：选用25厘米×35～50厘米规格的聚乙烯袋，采用层播法，播种量为15%左右。中间紧贴塑料袋内侧摆放1～2层菌种，袋两头的菌种均匀摊开，装完袋后在菌种块上用铁钉打眼、通气。发菌时，根据气温决定菌袋码放层数，发菌期温度为13～28℃，最适19～23℃。25天左右即可满袋。
6.做畦、栽培：根据菇棚的大小在棚内南北向做畦。两畦为1组，组距50～60厘米，同组单畦间距30厘米，畦宽1.2～1.3米，下挖15～20厘米，灌上底水，水渗后，畦底撒些石灰或草木灰。把经一段后熟期的菌棒去袋，长袋卧埋、短袋立埋于畦内。覆上1层厚为4厘米的处理（杀虫、灭菌、堆制）过的菜园土，用水管喷1次重水、再补土，整平畦面，最后在畦上搭小拱棚，以保温保湿，使料温维持在16～28℃，注意通风换气，等待出菇。
7.出菇管理：经10天左右。土层表面长出气生菌丝，此时要加大通风与喷水量。喷水时要少喷、轻喷，出现菇蕾时避免直接喷水，应向过道或墙上喷水，以提高空间湿度，喷水后加强通风。在喷水上要掌握“菇蕾期禁喷（于菇体上），空间勤喷；幼菇期 （菌柄分化）酌喷，保持湿润；成菇期（完全分化）轻喷”的科学用水方法。并避免直射光照射，否则影响菇体色泽。
8.采收：当子实体长至～亡成熟、菌盖尚紧包菌柄时采摘，质量好、产量高。采收后，清理畦面，勿留残菇和老化菌根，每天向畦面喷“保持水”，保持土壤湿润，并盖拱棚以利保湿、养菌。直至下茬菇出现，一般可采收4～5茬。
