为稳固福建香菇出口的地位和品牌，当务之急必须强化无公害生产，实施全程技术监控，才能突破WTO以后，一些香菇进口国制约中国香菇输人的“壁垒”，让福建香菇顺利地跨上通往世界贸易的“绿色高速公路”。
香菇无公害生产全程技术监控。包括如下七个方面，每个环节都要严格按照科学技术程序，进行监督控制操作，使产品达到WTO／SPS动植物检疫的新要求。
一、优化产地生态环境“四要求”、“五必须”
“四要求”指的是香菇养菌室，其生态环境要求：
（1）远离食品酿造工业、禽畜舍、医院和居民区至少3000米之外。
（2）坐北朝南，环境清洁，空气对流，门窗装防虫网，墙壁刷白灰。
（3）选用无公害的次氯酸钙药剂消毒，使之接触空气后迅速分解成对环境、人体及香菇生产无害的物质，从而消灭病源微生物。
（4）安装紫红线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理消毒取代化学药物杀菌。
“五必须”是指野外菇棚条件：
（1）场地必须靠近溪河，四周宽阔，空气流畅周围无垃圾等乱杂废物。
（2）土壤必须深翻晒白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤应符合GB15618中4对二级标准值的规定。
（3）菇床必须撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫。
（4）水源必须无污染，水质清洁。用水应符合国家GB5749规定。
（5）茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫害。
二、基质原辅材料“把四关”
栽培香菇的原辅材料木屑、棉籽壳、黄豆秆、葵花秆、木薯杆、麦麸或米糠、微量元素等。应符合农业部发布的NY5099—2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，为此要注意“把好四关”：
（1）采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质；
（2）入库灭害关：原料进仓前烈日暴晒，杀灭病源菌和虫害、虫蛆；
（3）储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿；
（4）堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害。堆料选用无公害洁霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高残留农药拌料。
三、精选对路优良菌种
根据各地栽培实践表明，下列具有抗逆力强，耐病性好的优良的香菇菌株较为理想：
（1）秋栽、冬春长菇，宜选用中温偏低型的菌株：cr-62、cr66、农林11、82-2、L-26、Lp612
（2）春栽，秋冬长菇，选用长菌龄，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
（3）反季节埋筒覆土栽培，应用高温型的菌株：cr-04、武香1号、8001、广香47等。
四、菌袋制作工艺“五达标”
（1）基料配方合理：理想的配方为：杂木屑80％、麦麸18％、蔗糖1％、石膏粉1％。配料不许加入多菌灵。料与水比：1：1-115，含水量56％一58％。PH5.8-6.2。
（2）装袋掌握规范：填料松紧适中，拌料至装袋结束不超4小时，防止酸变；填料松紧适中；袋口扎牢不漏气；袋壁不破损。
（3）料袋灭菌彻底：装袋上灶后旺火加温，要求4小时内达到100℃，并保持16小时以上的灭菌，达标后趁热卸袋用，排场散热。
（4）接种慎防污染：接种室采用30W紫外线灯照射或气雾消毒剂消毒杀菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接种要待料温降至28℃以下时，选择午夜或清晨接入香菇菌种。严格执行无菌操作，防止“病从口入”。
（5）养菌适温避光防潮：室内控制不超32℃，空间相对湿度70％以下，门窗遮阳，注意通风换气；定期翻堆检查，及时发现并淘汰烧埋病害菌袋，防止扩大污染。
五、长菇科学管理“五关键”
无论是脱袋露地排筒长菇，带袋架层培养花菇，埋筒覆土培育夏菇，长菇阶段都必需抓好“五关键”：
（1）菌袋生理成熟标准是：菌丝瘤状突起占三分之一，局部有转色信号，基质有弹性。这样菌袋脱袋后抗逆力强，耐病性好，有利长好菇；
（2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必须间距2-3cm，有利散热和吸氧。
（3）转色诱蕾“三刺激”：人为制造昼夜10℃以上的温差刺激；喷水加湿，干湿交替刺激；光线由暗转明，强弱光刺激；
（4）棚内加温防硫：菇棚冬季加温催菇，可采用地坑壁墙通烟道或电源热流增温。不得使用煤炭、煤球明火明烟，以免二氧化硫袭击菇褶，造成含硫量超标；
（5）喷水防污染防过量：长菇期喷水，最好选用井水、河水、自来水。切忌使用池塘水、稻田水；同时防止喷水过量，导致烂菇。一旦出现及时摘除，防止病菌蔓延。
六、防治病虫害用药“五强调”
（1）强调使用生物和生化制剂：微生物杀菌剂是一种放射性的代谢产物，广谱、安全、无公害。如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制剂，既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性。
（2）强调选用高效、低毒、低残留的化学农药：如灭菌脂、克螨特、波尔多液等，对人体的代谢产物无害，容易被人体内排除。
（3）强调对症下药：防治各种霉菌采用扑海因（又名异菌脲、桑迪恩），普克特（又名霜毒威），百维灵、甲霜灵锰锌（为甲霜灵、代森锰锌配制）、百菌清（又名达克宁、达克尼尔、桑瓦特）。防治菇蚊菇蝇、蝼蛄及蛆虫等，采用锐劲特（又名氟虫晴），辛硫磷，阿维菌素（又名爱福丁、齐螨素），乐斯本（又名氯毗硫磷、毒死蝉）。
（4）强调浓度与剂量：对允许使用的农药，严格按照说明书规定的浓度和剂量。同时做到科学用药，栽前棚地室内消毒、土壤处理采取面上喷施；菌类及虫害发生时，采取局部施药、时间一般应于上午，夏天宜于下午或喷水前用药。
（5）强调禁用剧毒和高残留农药：不得使用国家明文禁用的砷酸铅、氟乙酸钠、杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、肤南丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀芬等一切录制农药及剧毒和高残留农药。特别在菇品采收期，要禁用一切农药。
七、产品加工标准化
（1）出口保鲜菇要求保持自然形态和田园风味，因此必须实行采收不损伤，修蒂不受热，集装不褶变，起运不超温。要求达到国家卫生部GB7097－1996鲜香菇卫生标准》。
（2）出口干菇要求无含硫、无杂质、无烤焦，形、色、味俱全。为此必须彻底改变传统炭火烘干和晒烘结合的干制方法，全面推行使用精密度好的现代脱水机进行干制。有条件的加工厂应采用真空冻干技术，FD（冻干）的产品在国际市场上，价格高出同类产品1／3。同时产品必须严格分级分等包装。要求达到全国供销总社与国家质量技术局审定的GH／T1013一1998香菇干品标准》的感观与理化指标。
（3）储存运输强调“四要”：（仓库事先要消毒，进仓菇品要足干、运输工具要清洁，装卸要防压）。菇品包装材料要符合GB968和GB9688规定的卫生指标。
只要按照以上七个环节，严格控制生产技术，我国香菇产品一定能成为无公害绿色食品，必然倍受世界各国人民的欢迎。
