食用菌如何分级？分级标准怎样？
食用菌的商品分级，不同的地区有不同的标准，而且大多数分级标准还是靠人工经验而定的，化学组分的科学考究往往没有配合应用，因此，商品交流中有时出现定级不准确的事实。随着商品的流通、贸易的开展，希望有一个全国统一的标准，但这方面工作进展缓慢，所以要达到真正全国统一标准还要进一步努力。另外，不同国家对同一种食用菌的产品有不同的标准。这都是我们进行生产、商贸时值得注意的。同一种食用菌经过不同的加工、保藏而得到不同的产品，如鲜菇、干品、罐头加工，盐渍品都有不同的分级标准。
不同类型食用菌的分级标准不同。一般肉质伞菌类型，要求测定其菌蕾的大小、色泽、开伞程度、菌盖边缘是否齐整，菌盖卷边，菌盖厚度，菌盖上的花纹，菌盖的直径，菌柄的长度、颜色，香味、含水量、什质、虫霉损毁程度等。耳类食用菌要求测定其菇耳的颜色、结块结团状，蒂头的大小，耳膜的厚度，耳膜的皱褶度，含水量、什质、虫霉程度等。块菌类要求测定其菌块大小、形状、颜色、切面颜色、泥沙什物、香味等。木栓质食用菌测定其菌盖形状，菌盖上花纹，菌盖大小、厚度，颜色，菌柄着生位置、颜色等。一些特殊的食用菌如虫草、天麻、沉香、竹黄等，首先根据其自身的形态特征，鉴别是否真正品种，再进行品质评级。
