木耳菜、又名胭脂菜、藤菜等。学名落葵，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物，以幼苗、嫩梢、嫩叶供食用，质地滑嫩多汁，煮汤、炒食、凉拌均可。是夏季供应的绿叶蔬菜之一。落葵不仅具有很高的营养价值，而且有一定的药用价值，全株均可入药，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。落葵在我国南方各省栽培较多，近年来在北方也有较多栽培，其保护地早熟栽培技术如下：
1、品种选择：
主要品种有红梗落葵、青梗落葵、广叶落葵等。
2、整地施肥：
播种前每亩施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦宽1.2米。并及时搭好大棚。
3、播种
（1）．播期：木耳菜从播种至开始采收时间很短，采用保护地早熟高产栽培，在12-1月均可播种。
（2）．浸种催芽：落葵种皮坚硬，发芽困难，播前必须进行催芽处理。先用35的温水浸种1-2天后，捞出放在25-30的温度下催芽。4天左右，种子 “露白” 即可播种。
??（3）．播种方式：保护地早熟高产栽培，采用直播方式，直播可用条播或撒播。条播的行距为20-30cm，每亩播量4-5公斤,撒播每亩用种量6-7公斤。播前均应浇足水，播后覆土 2-3cm，覆盖好地膜或碎草保温，以保证出苗，出苗后立即撤除地膜或碎草。
4、田间管理
（1）．间苗定苗：1-2片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗。条播的株距为20cm左右，撒播的株距8-10厘米。
（2）．中耕培土：一般在缓苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并适当向植株基部培土。
（3）．肥水管理：在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每亩追施硫酸氨15kg，磷钾复合肥5-8kg，以后每采摘一次即应追肥，每次追肥数量为充分腐熟的人粪尿水(30％-50％)每亩800-1000kg，加尿素15kg。落葵喜湿润，应小水勤灌，以保持土壤经常处于湿润为宜，一般是每采摘一次结合追肥灌1次水，遇旱时应增加灌水次数。
（4）.植株调整：以采收嫩梢为主的，植株的调整方法是：当苗高30cm时，留3-4片叶采嫩梢，选留2个强壮侧芽，其余抹去，采收2道梢后，再留2-4个强壮侧芽；在生长旺期可选留5-8个强壮侧芽；中后期应随时抹去花蕾；到收割末期，植株生长势减弱，选留1-2个强壮侧芽，这种管理有利于叶片肥大，梢肥茎壮，品质好，产量高。以采收叶片为主的，植株的调整方法是：当苗高20-30cm时，可搭人字架或直立架供植株攀援。一般在主蔓上选留基部强壮侧芽作骨干蔓，上面不再保留侧芽，当其生长到架顶时摘心，这时按留取骨干蔓的方法再留取骨干蔓上的侧芽，使其发育成新的骨干蔓。原骨干蔓生产能力完结时剪掉。
病虫害防治?
落葵的主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
??1．褐斑病：又称鱼眼病、红点病，主要危害叶片。发病初期可用65％代森锌可湿性粉剂600倍液或75％百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，7-10天1次，连喷2-3次。
??2．灰霉病：一般生长中期开始发病，主要危害叶片和叶柄，严重时可致叶片腐烂。发病初期可用50％苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或50％农利灵可湿性粉剂1000倍液，每10天喷1次，连喷2-3次。
??3．蛴螬：为地下害虫，主要危害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬虫源。播种时使用40％甲基异柳磷200倍液拌毒土防治。
??(五)采收?采食嫩叶为目的时，前期每15-20天采收1次，生长中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢时，可用刀割或剪刀剪。梢长10-15cm时剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩叶的方法。
