收获。小株一次性收获的一般在播种后40～50天即可整株收获，连根拔起或用小刀在根部割断，装筐或捆把销售。擗叶多次性采收的一般在定植后40天左右开始进行，前期收获量宜小，以不影响植株生长为原则，每次收获1～2片叶，植株进入旺盛生长期后，每次收获3～4片叶，一般从外叶开始擗收，内叶再继续生长，约10天左右可以收获一次。如果作为饲料用，收获面积较大时，也可以采取割收或机械收获的方法。割收时注意不要伤及生长点，收割高度宜高一些。
营养、食用和药用
1）营养。每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C 45毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，硒0.2微克。
2）食用。小株幼苗可以当菠菜食用，可以生食、炒食、焯后凉拌、煮食、做汤、做馅等；大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食、凉拌、炒食、做汤、做馅等。如清炒牛皮菜、牛皮菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。广东韶关有一道莙荙菜包，是用白萝卜、鲜冬笋、韭菜等切碎加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用牛皮菜叶包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上，此菜风味独特。
3）药用。叶用甜菜味甘、性凉，具有清热解毒、行痰止血的作用。
