1 ．鹑肉、蛋中抗生素残留的危害 现在鹌鹑的饲养由于用药比较混乱，致使兽药在产品中大量残留，不但影响产品的质量，而且对人们的健康也造成很大的影响。如人们食用了有抗生素残留的鹌鹑肉和蛋会引起如下危害：青霉素、链霉素引起过敏性休克和严重皮炎；氯霉素、合霉素引起再生障碍性贫血和颗粒细胞缺乏症；磺胺类药物引起无尿症和严重皮疹；卡那霉素引起神经损害；四环素引起二重感染等，危害相当严重。因此要严格按标准使用药物。
2 ．鹌鹑肉、蛋中的农药残留 鹌鹑肉、蛋里的农药残留主要来自饲料当中的农药残留，主要是有机氯农药和有机磷农药。有机氯农药主要是六六六和 DDT，有机磷农药主要是乐果、敌敌畏、敌百虫等，前两种农药我们国家虽然早已在 20 世纪 80 年代就停止生产和应用，但由于过去对这些农药的大量使用，使有机氯农药在土壤中 30
