加州鲈鱼苗经1个月左右的强化培育后，一般到6月中下旬当鱼种规格达到10厘米以上时，即可放入成鱼塘中饲养。要求放养的加州鲈鱼种规格整齐，体质健壮，游泳活泼，无病无伤。
1．池塘条件：养殖池塘要求水源充足，水质良好，没有污染，通风透光。建有独立完善的进排水体系，做到灌得进，排得出，旱涝无影响。池塘底质淤泥少，以壤土为宜，最好上铺一层细沙，无渗漏，保水性能好。池塘使用前可按常规方法清塘消毒，杀灭敌害生物和病原菌。池塘养殖加州鲈的一个重要技术是池塘面积不宜过大，一般池以3～5亩为宜，以便均匀摄食。池塘水深控制在1.5～2.0米，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30～35厘米为宜。周围环境安静，通风透光。
为确保水质，每10～15天应换水1次，每次换水量占总水量的1/3左右。若具有微流水或采用增氧设备及措施则更好。
2．苗种放养：所投放的鱼种体质要健壮，无病无伤，大小规格要一致，一次放足。实践证明，投放10厘米以上规格的鱼种，不但成活率高，而且养殖效益好。一般每亩投放加州鲈鱼苗2000～2500尾，条件、设施好的池塘可放到3000～4000尾/亩。但也曾有放养密度达10000尾/亩的，规格在8厘米左右。要求鱼种规格整齐，同时可搭配少量鲢、鳙、鲤、鲫的1龄鱼种，数量分别为70尾/亩、40尾/亩、10尾/亩、80尾/亩，总数在200尾/亩左右为宜。搭配的鱼种规格应比加州鲈大，这样可避免被加州鲈摄食，还可吃去池中剩下饵料和浮游动物，以净化水质，提高水中溶氧量。
广东省有许多地区采用池塘专养，亩产可达300～400千克。他们投喂海水低值鱼类，饵料系数一般在7.5～8.0，经济效益十分明显。
