淡水龙虾，学名克氏螯虾，又称龙虾、大龙虾、大红虾。该虾原产于美国，在二次世界大战期间从日本传人我国，现已广泛分布于长江中下游。该虾属温热带淡水虾类，适应力强，繁殖率高，食性杂，生长快，抗病，耐高温，耐低氧，离水数小时也不会死亡。虾肉味细嫩，营养丰富，含人体必需的8种氨基酸，而脂肪含量较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分较高。从而深受国内消费者喜爱，出口量也日渐增加，销售和收购价格不断上升，养殖前景和效益均看好。
淡水龙虾的忍耐能力较强，养殖产量较高，目前市场的需求量也较大，养殖经济效益比较可观。现以浅水型稻田养殖为例介绍如下。
稻田养淡水龙虾一般每亩产量可达400—500kg，产量高时可达600kg。稻田养虾可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不仅节省了除草的劳动力，还能消灭危害人、畜的蚊蝇。并且虾在稻田里不停地活动、觅食，不仅能帮助稻田松土、活水、通气，增加田水溶氧量，同时通过新陈代谢排出大量粪便，还可起到保肥、增肥的效果。
一、稻田的选择
稻田养淡水龙虾要选择水源充足，不受旱灾、洪灾影响，水质清新、无污染，土壤肥沃、保水性能好，阳光充足的稻田，有些山溪或泉水的水质虽然比较贫瘠，水温比较低，但如能有较长流程或穿过不养虾的稻田，再流人养殖虾稻田，其水温将会增高，也适宜养虾。
二、稻田的改造
为了便于生产管理和日常投饵，一般以排水渠间区域为一个养殖区块。距四周边埂内侧0.6m处挖深0.5-0.6m、宽1.0-1.2m的环流缓冲沟，并把土全部翻到边埂上，使边埂达到0.8-1.0m高、顶宽0.6-0.8m。边埂要夯实，内坡要平整，同时在埂顶内侧用塑料薄膜围起封闭式防护墙。围栏地上高度为0.4—0.5m，地下埋人0.1-0.2m。上、下进排水口要设立防逃网。
为了便于水稻田浅灌、晒田、施化肥、施农药或捕捞，必须在养虾稻田开挖虾沟和虾凼。虾沟可在插秧后开挖，其开法应视田块的形状、面积大小和排水口的方向而定。如水稻田较小，可开成“田”字形；如是长且大的田块，可开成内“井”或内“田”形，沟的宽和深分别以0.3-0.4m为宜。虾潭可开在虾沟的交叉处或田的四角，与虾沟相通。虾凼一般一米见方，深0.8-1.0m。
稻田养虾要开好进、排水口，其地点应选择在稻田相对两角的土埂上，养殖过程中进排水时均可使整个稻田的水流畅。在进、排水口要设置拦栅，避免逃虾。
三、虾种放养
不论是当年虾种，还是抱卵的亲虾，其放养时间都应力争一个“早”字。早放既可延长虾在稻田中的生长期，又能充分利用稻田施肥后所培养的大量天然饵料资源。常规放养时间一般在每年11月份或来年的3月底。
放养密度：每亩稻田按30-40kg抱卵亲虾放养。也可待来年4—5月份放养幼虾种，每亩稻田按1.2—1.5万尾投放。注意抱卵亲虾要直接人外围大沟内饲养越冬，秧苗返青时再引诱虾人稻田生长。一般放养模式有以下两种：
1、夏季放养：以放养当年人工繁殖的稚虾为主。放养时间为7—9月份。每亩养虾沟放养稚虾1.5-2万尾。
2、冬季放养：通常在12月份进行，每亩虾沟放养3cm左右的虾种1—1.5万尾。有条件的地方可以进行两季虾养殖，7—10月养一季青虾，12月至翌年5-6月养一季淡水龙虾。
四、饲养管理
1、投饵：稻田养虾也要定时、定位、定量、定质投饵。早期每天分上、下午各投喂一次；后期在傍晚6点多投喂。投喂饵料品种多为小杂鱼、螺蛳肉、河蚌肉、蚯蚓、动物内脏、蚕蛹、配喂玉米、小麦、大麦粉。还可投喂适量植物性饲料，如水葫芦、水芜萍、水浮萍等。日投喂饲料量为虾体重的3％-5％。平时要坚持勤检查虾的吃食情况，当天投喂的饵料在2-3h内被吃完，说明投饵量不足，应适当增加投饵量，如在第二天还有剩余，则投饵量要适当减少。
