水产加工技术--鱼片制作技术

冷冻淡水鱼片的制作 

近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。 

鲶鱼的加工干鱼片技术

鲶鱼干鱼片原料：原料鲜度要求良好，个体重量最好在100克以上，因个体小者不易操作。  

鲜卤美国红鱼片加工工艺

工艺流程：冲洗→去头、去鳞、去内脏→清洗→切片→复合盐去腥→漂洗→调味→沥水→低温烘干→修整称量→真空包装→速冻→冻藏→成品 

冷冻淡水鱼片制作的操作要点

原料鱼→冲洗→前处理(去鳞、头、内脏)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。