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将洗净的鸡蛋逐个粘上薄厚均匀的石灰碱液；放在锯末上滚一下，没有锯木可用稻壳代替 |
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无铅皮蛋加工方法很多，其中尤以浙江省农科院2000年4月6日获得国家发明专利的“无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法”加工的皮蛋弹性好，松花多，风味优雅，相对成本低，操作简易，出品率高。生产性能十分稳定，因而在全国主产区推广应用。 |
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包蛋：先取一块膜状包料，涂在鸭蛋的半面，再另取一块涂在鸭蛋的另一面，轻轻搓揉使包料厚薄均匀地涂在壳上，包好的蛋．再放在稻壳上滚一下，使包料外面粘上一层稻壳，以免包料的蛋彼此粘结。 |
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松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。 |
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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 |
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益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。 |
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糟蛋是指以鲜鸭、鸡等禽蛋，经裂壳，用食盐、酒糟及其他配料等糟渍而成的再制蛋。 |
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禽蛋是优质高蛋白食品，它营养丰富，但不耐贮存。根据禽蛋结构的特点，闭塞蛋壳上的气孔、可降低新陈代谢，减少水分的蒸发、蛋内二氧化碳的排出及阻止微生物的侵入，控制温度、湿度可抑制蛋内酶的分解。蛋不能用水洗，或让蚊虫咬，破坏蛋壳原有胶质层。 |
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无论泥灰生包和盐水泡制咸蛋都存在贮存时间稍长便出现盐分浸透过多，蛋白过咸，蛋黄易变黑等缺点。用浙江省农科院申请的国家发明专利“咸蛋腌制剂和用腌制剂加工熟咸蛋的方法”生产咸蛋可以缩短生产周期，降低蛋白的咸度，有效预防蛋黄变黑现象，大大提高咸蛋的出品率和品质。 |
